[发明专利]红油脱骨凤爪的制备方法

权利要求书

1.红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮：锅内放入150份清水，烧开，取150份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂洗：缸内放150份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；步骤六，浸泡：将沥干水分的150份脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡12小时；步骤七，沥汤：将浸泡后的脱骨凤爪捞出，沥汤30分钟；步骤八，拌料：将150份脱骨凤爪中加入拌料，用滚揉机搅拌2分钟；步骤九，包装：边搅拌边装袋，让每个凤爪裹上一层红油，同时保证袋口的清洁；步骤十，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得红油脱骨凤爪成品。

2.根据权利要求1所述的红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：所述的调味料包括食盐23.1份，味精9份，白砂糖3.6份，白酒0.5份。

3.根据权利要求1所述的红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：所述的香辛料包括八角0.51份，生姜2.4份，白胡椒粒0.36份，洋葱1.2份，青花椒0.54份，大蒜头0.9份。

4.根据权利要求1所述的红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：所述的添加剂包括牛肉香精4.8份，水溶性生姜精0.6份，鸡肉粉1.2份，乙基麦芽酚0.51份，泡椒鸡膏4.8份，水溶鸡肉精0.18份，葡萄糖内脂1.98份，水溶辣椒精0.46份；呈味核苷酸0.36份，高浓缩肉精粉0.48份，猪肉香精1.2份，富丽磷0.4份。

5.根据权利要求1所述的红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：所述的防腐剂包括双乙酸钠0.34份，月桂酸单甘脂1.2份，脱氢乙酸钠0.29份，蔗糖酯0.12份，乳酸链球菌素0.1份，一水柠檬酸0.3份，乳酸2.4份。

6.根据权利要求1所述的红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：所述的拌料包括红油36份，红花椒0.4份，辣椒红2.4份，辣椒段1份。