[发明专利]一种橘子干的加工工艺

说明书

一种橘子干的加工工艺，属于水果加工领域，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）橘子前处理；（2）提味；（3）摊晾；（4）烘制；（5）包装贮藏。通过本发明制得的橘子干香甜可口，易于保存，口味独特，具备健胃消食、止咳润肺、抵抗衰老等功效，是难得的佳品。此外，制作工艺简单，材料易于获取，适合大规模工厂化生产。

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种橘子干的加工工艺。

背景技术

橘子颜色鲜艳，酸甜可口，一般呈橘黄色，是人们生活中最常见的水果之一，果皮可入药。橘子味甘酸、性温，入肺。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。具有开胃、止渴润肺的功效。橘子营养也十分丰富，一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。

橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用。橘子皮呈橙红色，果肉呈粒状，与柚子十分相似。橘子皮薄肉多，汁水酸甜可口，剥开橘子橘子水就可溢出。

柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的欢迎。据中央卫生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸（维生素C）16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡萝卜素（维生素A原）含量仅次于杏，比其他水果都高。

橘子的有效成分含量极高，也有着极高的营养价值和保健价值，但是，橘子的食用具有严重的季节性，不符合时令的橘子味道很有很大差别，因此，急需一种既可以保存橘子，又可以不改变营养价值的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是要提供一种橘子干的加工工艺，它能有效的解决一般的橘子不能够长时间的保存，而且味道比较普通的缺点。

一种橘子干的加工工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：

（1）橘子前处理；橘子选用易选用无籽橘子，将橘子剥皮，以1块橘子瓣为单位分离，注意分离过程中避免弄破橘子，然后放入4℃冰箱保存3-5 h后取出。

（2）提味；将从冰箱中取出的橘子瓣放入浓度为1%-3%柠檬酸中浸泡4-6 h，取出沥干，然后放入60%-90%蜂蜜水中浸泡5-8 h，取出沥干。

（3）摊晾；将提味完成的橘子瓣平铺于竹制摊晾架上，平铺厚度<3cm，以70-80%湿度，20-30℃条件下摊晾24-48 h至橘子瓣摊晾至体积减少至原体积的80%-70%以下。

（4）烘制；将摊晾好的橘子瓣置于烘箱中，采用三次烘干法，第一次烘干温度为60-70℃初烘5-8 d至橘子瓣体积减小为原来的50%以下，调节温度为90-100℃烘制12-24 h至橘子瓣体积减小至原体积的30%以下，再调节温度为105-110℃快速烘制20-30min，至橘子瓣干瘪，含水量在15-20%即可。

（5）包装贮藏；采用密闭储藏法，将烘制完成的橘子瓣以规格为200±5g/袋包装密闭保存。

一种橘子干的加工工艺，该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点，并且方便携带和长时间保存。

具体实施方式

实施例1

一种橘子干的加工工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：