[发明专利]一种百香果清水罐头的加工工艺

说明书

本发明涉及一种百香果清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，（1）百香果预处理；（2）保鲜；（3）蒸煮；（4）冷却装罐；（5）排气封罐；（6）杀菌冷却；（7）装箱入库。经过本发明制得的百香果清水罐头，不仅保存时间长，食用味道鲜美，保留了百香果的原汁原味，还具备生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇等功能。此外，本发明制作工艺简单，材料易得，适合大规模生产。

技术领域

本发明涉及百香果清水罐头的加工工艺。

背景技术

罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。

目前，罐头种类繁多，包装各式各样，制作方法也不尽相同，口味丰富。但是，目前还没有百香果罐头的报道。百香果是一种独特的水果，大多是野生的，口味独特，营养丰富。百香果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长；含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效；可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘症状也非常有好处。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能较好保留食品色泽且无添加剂的罐头的加工工艺。

本发明采取的技术方案为：

一种百香果清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，

（1）百香果预处理；

（2）保鲜；

（3）蒸煮；

（4）冷却装罐；

（5）排气封罐；

（6）杀菌冷却；

（7）装箱入库。

优选地，所述步骤（1）中百香果预处理为：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑的新鲜百香果，冲洗干净，去除枝梗。剥掉外层蜡质化的皮，用0.2-0.5%盐水煮沸45-50min，取出冷却。

优选地，所述步骤（2）保鲜液配比为：4-5%食盐；3-4%柠檬酸；0.8-1.2%抗坏血酸；其余为水。将预处理好的百香果完全浸泡在保鲜液中，浸泡2-3d。

优选地，所述步骤（3）蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度90-100℃蒸煮1-3h。

优选地，所述步骤（4）冷却为将百香果放置在空调室内，冷却至室温。再将冷却好的百香果捞出沥干，装入罐子中，再向罐子内加入0.8-1.8%的食盐水，用浓度为3-4%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为3.5左右，罐子容积380-450ml。

优选地，所述步骤（5）排气封罐：以90-95℃热力排气5-7分钟，用封罐机将罐体密封。

优选地，所述步骤（6）杀菌冷却为：用红外加热杀菌以温度为108-115℃杀菌3-5min，冷却至室温；

优选地，所述步骤（7）以12罐/箱包装，存库。

采取以上技术方案后，本发明的有益效果为：经过本发明制得的百香果清水罐头，不仅保存时间长，食用味道鲜美，保留了百香果的原汁原味，还具备生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇等功能。此外，本发明制作工艺简单，材料易得，适合大规模生产。

具体实施方式