[发明专利]一种百香果清水罐头的加工工艺

权利要求书

1.一种百香果清水罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，

（1）百香果预处理；

（2）保鲜；

（3）蒸煮；

（4）冷却装罐；

（5）排气封罐；

（6）杀菌冷却；

（7）装箱入库。

2.如权利要求1所述一种百香果清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）中百香果预处理为：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑的新鲜百香果，冲洗干净，去除枝梗，

剥掉外层蜡质化的皮，用0.2-0.5%盐水煮沸45-50min，取出冷却。

3.如权利要求1所述一种百香果清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）保鲜液配比为：4-5%食盐；3-4%柠檬酸；0.8-1.2%抗坏血酸；其余为水，

将预处理好的百香果完全浸泡在保鲜液中，浸泡2-3d。

4.如权利要求1所述一种百香果清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度90-100℃蒸煮1-3h。

5.如权利要求1所述一种百香果清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（4）冷却为将百香果放置在空调室内，冷却至室温，

再将冷却好的百香果捞出沥干，装入罐子中，再向罐子内加入0.8-1.8%的食盐水，用浓度为3-4%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为3.5左右，罐子容积380-450ml。

6.如权利要求1所述一种百香果清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）排气封罐：以90-95℃热力排气5-7分钟，用封罐机将罐体密封。

7.如权利要求1所述一种百香果清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（6）杀菌冷却为：用红外加热杀菌以温度为108-115℃杀菌3-5 min，冷却至室温。

8.如权利要求1所述一种百香果清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（7）以12罐/箱包装，存库。