[发明专利]一种西兰花采后衰老黄化和菌落生长控制方法

说明书

本发明提供一种西兰花采后衰老黄化和菌落生长控制方法，包括：1)对西兰花进行UV‑C辐照处理，得到UV‑C辐照后的西兰花；2)将所述UV‑C辐照后的西兰花进行自发气调包装；3)将包装好的西兰花在LED红光辐照下储藏，即可。本发明控制方法采用UV‑C辐照技术、LED辐照技术结合自发气调包装处理技术，能够有效地抑制西兰花的黄化指数、外观品质的劣变、花球霉菌的生长、腐烂率及异味的产生等，从而保持西兰花的翠绿，延长其货架期。

技术领域

本发明属于农产品贮运与加工技术领域，具体涉及一种西兰花采后黄化衰老和菌落生长控制方法。

背景技术

西兰花属于十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和萝卜硫素等营养成分，以绿色的花蕾和鲜嫩的肥茎作为食材，被认为是营养价值最高的蔬菜之一，同时具有很好的抗癌作用。但西兰花是极易腐烂的园艺作物，采后呼吸代谢旺盛，常温条件下容易出现失水萎蔫、黄化、软腐、霉球和切口的腐败等想象，产生异味，致使营养价值与商品价值大幅降低。尤其在夏季，西兰花更易出现花蕾衰老黄化、花球霉菌和腐烂等现象。因此，采后西兰花在贮藏、运输和销售过程实施有效的保鲜措施十分必要。

在实际生产中，西兰花采后在产地预冷和流通过程中主要采用加冰运输或冷链流通的方式保持其品质，控制流通过程中的品质劣变。然而在贮藏和销售过程中，西兰花采后衰老黄化控制技术仍需要进一步提高。

目前，有研究者提出一些西兰花的保鲜措施，例如专利《一种西兰花的保鲜方法及应用》(申请号：201810210541.5)公开了一种将西兰花置于二氧化碳的体积比为2～20％、温度为-2～4℃的密封体系的保鲜方法，可保鲜其延长至14～28天。专利《一种西兰花的保鲜方法》(申请号：201510299291.3)公开了一种茶多酚-紫苏叶蒸馏液保鲜西兰花的方法。专利《一种西兰花风味的保鲜方法》(申请号：201610006966.5)公开了一种亚硒酸钠溶液浸泡西兰花的保鲜方法。虽然上述方法对西兰花采后贮藏和销售有一定的保鲜效果，但这些方法多采用操作复杂或是浸泡处理的处理方式，在一定程度上限制了其在西兰花保鲜上的应用和推广。因此急需开发一种简洁的物理保鲜技术来解决西兰花采后黄化衰老和霉菌生长等问题，从而延长西兰花的贮藏期限及保持储存过程中的营养品质和商业价值。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种西兰花采后衰老黄化和菌落生长控制方法，该控制方法采用UV-C辐照技术、LED辐照技术结合自发气调包装处理技术，能够有效地抑制西兰花的黄化指数、外观品质的劣变、花球霉菌的生长、腐烂率及异味的产生等，从而保持西兰花的翠绿，延长其货架期。

本发明所提供的西兰花采后衰老黄化和菌落生长控制方法，包括下述步骤：

1)对西兰花进行UV-C辐照处理，得到UV-C辐照后的西兰花；

2)将所述UV-C辐照后的西兰花进行自发气调包装；

3)将包装好的西兰花在LED红光辐照下储藏。

上述方法步骤1)中，所述西兰花为新鲜采摘的西兰花花球，具体可为采摘后直接加冰，然后4～6小时内运至实验室的西兰花花球。

所述辐照为短波紫外辐照。

所述UV-C辐照处理在20～22℃的温度下进行，辐照剂量可为0～10kJ·m^-3(端点0不可取)，具体可为3～5kJ·m^-3、1～3kJ·m^-3、3～5kJ·m^-3、1kJ·m^-3、3kJ·m^-3或5kJ·m^-3。

上述方法步骤2)中，所述自发气调包装的操作为：将所述UV-C辐照后的西兰花置于自发气调包装袋内，扎口密封包装。