[发明专利]一种牛蒡叶酵素的制作方法

说明书

本发明公开了一种牛蒡叶酵素的制作方法，其特征为以新鲜牛蒡叶为原料，包括牛蒡叶种植、采收、杀菌、发酵等工艺制作而成，与传统工艺相比本方案的特点牛蒡综合利用提高，改变了传统的牛蒡在配方法，发酵周期快，产品透明、既有牛蒡叶的清香、又有苹果酒的感觉，本品富含绿原酸、具有.清热除火，消除血液中的热毒，调节激素的分泌，促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。

技术领域

本发明涉及一种牛蒡酵素，属于果蔬加工技术领域。

背景技术

牛蒡是主要以肉质根供食用的蔬菜，牛蒡根含有菊糖、多糖、皂苷、黄酮苷、膳食纤维、多酚类如咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等以及醛类物质等丰富的营养成分。牛蒡叶的营养也比较丰富，有些营养成分超过了牛蒡根，长期以来人们也试图挖掘牛蒡叶的利用方法，比如可以提取绿原酸，也可做一些牛蒡调料，但是牛蒡叶口感不好，苦味相当严重，直接使用不受人们的欢迎，本分明利用牛蒡叶制作酵素从理论上、技术上都有很强的技术支撑，生产上可行，本发明从牛蒡栽培开始，以收获牛蒡鲜叶为主的牛蒡栽培方法，取消了深沟种植，解决了牛蒡塌沟问题，牛蒡鲜叶分期采收可延长生产周期，为人们提供了一种新型的牛蒡酵素的生产方法。

发明内容

针对上述现存的技术问题，本发明提供一种牛蒡叶酵素的制作方法按以下步骤制作而成：

一种牛蒡叶酵素的制作方法，其特征在于以新鲜牛蒡叶为原料按以下步骤制作而成 ：

第一步选择12月5日至次年1月25日按行距50厘米用牛蒡机打沟播种机东西方向打沟，沟宽25至30厘米，沟深30至35厘米，种植密度5至6厘米，由于收获的商品不是牛蒡根而是牛蒡叶，因此在播种期、打沟的深度、行距、密度都与传统的方法不同，有利于提高牛蒡叶的产量；

第二步 覆盖地膜：选择无色地膜，地膜宽90厘米，把牛蒡土垄盖上然后再用黑白双色薄膜，薄膜宽100厘米，中间20厘米为无色透明膜，两边为黑色不透明薄膜白色部分盖在牛蒡土垄上面，为防止牛蒡幼苗长出后叶片碰到薄膜，牛蒡土垄上面用竹篾撑起4至5厘米的空隙，黑色地膜盖在土垄两侧，两底边用土压实,12月份虽然不是一年之中最冷季节，但是出苗以后确是一年之中最冷的季节，牛蒡刚出芽不耐冻；

第三步 3月随着气温上升，牛蒡已经出齐苗并长出3片真叶，选择晴天的上午揭开地膜，喷施一次叶面肥，所述喷施一次叶面肥其特征是：水、尿素、洗衣粉按重量比，水：尿素：洗衣粉=100：0.5至0.80：，兑水100千克，再溶入洗衣粉0.09至0.10配制而成，每亩喷施肥水溶液120公斤，选择晴天的上午，喷施叶面肥有利于促进叶片生长，叶面肥中加入了少量的洗衣粉可有效地防治蚜虫，正反页面均匀喷施4月上旬牛蒡苗已经逐步长大，通过喷施叶面肥促进叶面生长，控制牛蒡根生长；

第四步 6月下旬开始采收牛蒡叶，采收前20天停施肥水，牛蒡在整个生长期都不能使用农药；

第五步采收叶片要求：选择页面宽度21厘米以上，长度30厘米以上，每株采收叶片不超过4片，叶片离开母株后4小时之内运往工厂加工；

第六步 牛蒡叶运到工厂后立即放入盐水中清洗浸泡，所述放入盐水中清洗浸泡其特征是：水、食盐、碳酸氢钠按重量比，水：食盐：碳酸氢钠=100:2.1至2.5:0.62至0.72配制而成，浸泡时间10至15分钟；

第七步 浸泡后的牛蒡叶在杀菌液中杀菌，所述牛蒡叶在杀菌液中杀菌其特征为：杀菌液由含量为38%的二氧化氯，碳酸氢钠，磷酸二氢钾，按重量比=水：二氧化氯：碳酸氢钠：磷酸二氢钾=100:0.0042-0.0046:0.32-0.40：0.16-0.18组成，杀菌时间为12至14分钟；

第八步 杀菌后的牛蒡叶用不锈钢粉碎机进行粉碎，粉碎时加入一定量的杀过菌的牛蒡片一同粉碎，所述牛蒡叶粉碎其特征是：水、牛蒡叶、牛蒡片按重量比，水：牛蒡叶：牛蒡片=100:45至45:10至15按比例混合粉碎；