[发明专利]一种促消化的红薯粉皮及其加工方法

说明书

本发明涉及红薯粉加工技术，具体涉及一种促消化的红薯粉皮及其加工方法，由以下重量份原料制成：红薯50～70份、山药粉2.6～7.4份、石榴粉6.5～10.3份、水38～45份；经和浆、一次熟化、挤压成型、二次熟化、冷却制成，本发明通过加入山药粉和石榴粉，改善了红薯粉皮中淀粉酶、糖化酶等含量及活性，进而有助于红薯淀粉的消化和吸收，还改善了红薯中营养成分的吸收利用率，以及使得红薯粉皮具有口感爽滑、断条率低、咀嚼性好的特点。

技术领域

本发明涉及红薯粉加工技术，具体涉及一种促消化的红薯粉皮及其加工方法。

背景技术

红薯粉皮是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，其口感细腻爽滑，耐煮度高、不易断条，成为深受消费者欢迎的绿色食品。红薯粉含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便、保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用。

在现有技术中，红薯粉皮在熟化过程中需要加入疏散剂或其它黏性小的淀粉，严重影响了红薯粉皮口感和耐煮性；在和浆过程中需要加入芡粉，改善红薯粉皮易断条、成品率低、干涩等缺点。

专利号CN201210156908.2公开了一种杜仲红薯粉及其生产方法由以下重量百分比的原料经和面、挤压熟化、老化、冷冻、解冻开粉而成：杜仲叶提取物0.5～2.5％、红薯淀粉96.0～98％、食盐0.5～1.2％、食品添加剂0.3～0.6％，所述杜仲叶提取物为杜仲叶的醇提取物，所述食品添加剂为硫酸锌与聚丙烯酸钠、醋酸酯淀粉和海藻酸钠中的一种或多种的混合物，该方案通过添加有杜仲提取物，增加了红薯粉丝的保健价值，有效保持了杜仲提取物的有效成分，使产品具有良好的观感和口感，具有较强的韧性，久煮不烂，而且可以在不添加明矾等有害物质的情况下更容易实现开丝。

专利号CN201410031348.7公开了一种无明矾红薯粉条及其制备方法，涉及薯类制备的食品和该食品的制备技术领域。其包括如下质量份数的原料：红薯淀粉60-70份，紫薯淀粉0-25份，白山药汁20-30份，水适量；是按上述质量份数的原料经打芡、和面、漏粉入锅、熟化出锅、冷却、梳理、冷冻、干燥、切断制成的，该技术方案的粉条中不含有对人体有害的明矾，且具有韧性和耐煮性，不易断条和糊汤，还具有丰富的营养价值和一定的保健作用。

但现有方法大多使用多种物料进行搭配，并未有效保留红薯中的营养成分，并未充分利用红薯资源，并且，现有红薯粉皮不易消化的问题还未得到较理想的解决办法。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种促消化的红薯粉皮及其加工方法。

具体按照以下技术方案实现：

本发明提供一种促消化的红薯粉皮，由以下重量份原料制成：红薯50～70份、山药粉2.6～7.4份、石榴粉6.5～10.3份、水38～45份。

进一步地，所述的促消化的红薯粉皮，由以下重量份原料制成：红薯60份、山药粉5.3份、石榴粉8.4份、水41份。

本发明还提供了一种促消化的红薯粉皮的加工方法，包括和浆、一次熟化、挤压成型、二次熟化、冷却；所述在和浆过程中加入石榴粉，在二次熟化过程中加入山药粉。

所述挤压成型的温度与一次熟化的温度一致。提高了挤压成型的稳定性和成品率，防止了挤压过程中因为温度的变化，而产生热胀冷缩的动荡而使得营养成分分布不均、薄厚不匀以及表面不平整等不良现象。

所述二次熟化的温度高于一次熟化的温度。升温熟化使得淀粉发生微膨化，有利于提高红薯粉皮的内应力。

所述石榴粉是在石榴中加入其重量(5～7)倍的水，在温度为85～97℃条件下提取1.2～1.8h，经冷却结晶后研磨至过200目筛。