[发明专利]一种生茶制备工艺

说明书

本发明公开了一种生茶制备工艺，具体为生茶制备技术领域，制备方法为：选择新鲜的普洱茶的嫩芽采摘；将采摘的嫩芽在烈日下进行暴晒；暴晒结束后将嫩叶放置在阴凉的地方进行萎晾，在萎晾期用布巾包住嫩芽，进行间歇包揉，期间包揉3次，每次包揉后放置5‑6小时，每一次包揉后都要筛去碎末，每次包揉时间为8‑10min；最后再以烈日将萎晾的嫩芽晒干或在35‑40℃烘箱中烘干至脆即可。此种生茶制备工艺不需要锅灶和生火，制备工艺简单，所制的新茶就无生气味，无论泡渣还是茶汤，从视觉、嗅觉和味觉及体感上都高度统一而诱人，是具综合性和完美性的普洱茶初制工艺。

技术领域

本发明涉及一种生茶制备工艺，具体为生茶制备技术领域。

背景技术

传统生茶工艺诞生背景，西南民族史称“西南夷”或“南蕃”，汉代居于“哀牢山”及其周边的“哀牢族”。亦即《增订南诏野史·上》所谓：“哀牢”，“曰九隆族……子孙繁衍，居九隆山，山在永昌府城南。溪谷间，分九十九部，而南诏出焉。”既是“不粟食者”，即“游牧”或采集野生动植物为食的民族，又是“不火食者”，即生食民族。因前者而离不开茶；因后者而到唐初都还普遍无锅，以竹筒或宽叶为炊具和餐具，甚至“以手搏食”。因而，唐代及其以前，比如“五茶夷帅”于陵承管理“五茶夷”的西晋惠帝“太安元年”(即公元302年)前后，其集量茶不可能锅炒杀青。但檀萃《滇海虞衡志》：“普茶不知显自何时”和“西蕃之用普茶已自唐时”。既有前者，那就是显于史前，故而无法知其“显自何时”；既有后者，那就不晚于唐代已集量制作。但唐《蛮书》：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法”，其茶固然是生晒者，直到清宫贡茶《札文》还有“生、熟茶芽”的记载。清云贵总督鄂尔泰则夸赞“生晒为佳”。这充分证明，“生晒茶”即真正的晒青以后制作，然后再晒干的茶，是最早集量制作、贩卖和饮用的“普洱茶”祖先。

既有“生晒”的“晒青茶”，有时鲜茶采回，制作好以后恰遇雨天，就只能靠晾干，也就必有“生晾”的“晾青茶”，但它与白茶截然不同。

唐代中后期，“金齿”、“染齿”等(傣族)，从东部“南越”和东北部“滇越”及西北部“腾越”渗入车里地，于宋代取而代之建立其“勐泐”政权。傣族的渗入和汉商的往来，传入了土(陶)锅和铁锅，才采用内地高温锅炒杀青，并将经高温锅炒的茶称为“熟茶”，即“已炒熟”之意。但传统“生茶”工艺，不仅持续到清朝末期，而且由于其完美性，几度被宫廷垄断专用。

该工艺失传原因，不是该工艺不好才被淘汰，而是另有隐情。一是该工艺被朝廷专用数百年，限制民间流传；二是民间掌握此工艺的极少数“贡茶师”不轻易传此“秘笈”；三是此工艺制作合格的难度大，需特别用心，不适合普遍推广。这些原因使该工艺失传半个多世纪，就连茶界专家也未知并持不认可态度。

传统生茶的发现和制成，本发明人从清代思茅厅催缴“六大茶山”普洱贡茶的《札文》内发现“生、熟茶芽”字样，又知云贵总督鄂尔泰《手记》里有“生晒为佳”的夸赞言辞。从上世纪六七十年代遗存的高大老茶树林可知，清代的“六大茶山”遍山高大老茶树林，其炒青茶已够高品味，但竟然让精于品茶的行家鄂尔泰偏赞“生晒为佳”，必为绝妙工艺，所夸绝非虚言。故而早在2005年就发文并载入自著的《古六大茶山史考》及其修订版。同时，四处走访1928年以前出生的高龄老人，但全社会无人知其具体工艺，就连茶界专家也未知和不认可该工艺，仅听母亲说：是鲜茶不经锅炒，生制而成。因此本发明人经长达12年时断时续的反复探索、实践和验证，研究出生茶的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生茶的制备工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种生茶的制备工艺具体制备方法为：步骤一、选料，选择新鲜的普洱茶的嫩芽进行采摘；

步骤二、将采摘的嫩芽经过人工精心挑选出品相较好的嫩芽，在中午阳光最强烈时将嫩芽平铺在地上，控制平铺厚度在2-3cm在烈日下进行暴晒；

步骤三、暴晒结束后将嫩叶放置在阴凉的地方进行萎晾，萎晾时间为17-24小时，萎晾结束后嫩芽中水分含量在50％-70％；