[发明专利]一种烘培制备青麦绿豆糕的方法

说明书

本发明属于食品制备技术领域，特别涉及一种青麦绿豆糕的烘培制备方法。所述的食品采用青麦仁粉、绿豆粉为原料。本发明工艺制备的青麦绿豆糕是一种营养全面、易于人体吸收、适用人群广的新兴食品；本发明工艺完善并改良了传统糕点制备工艺，提高了青麦绿豆糕的品质，并对工艺加工中的参数进行了优化。增加了对其加工技术的可控性，利于大规模化生产与推广。

技术领域

本发明属于糕点制备加工技术领域，具体涉及一种青麦绿豆糕的制备方法。

背景技术

以传统青麦仁粉、绿豆粉为原料制作青麦绿豆糕。由于青麦仁含纤维素比较高，高达12.29％，所以我们选择熟的糯米粉作为粘结剂，增加原料的粘性，使得青麦绿豆糕更容易成形，并且增加口感。

青麦绿豆糕的开发是青麦仁深加工的一种新形式，不仅可以增加小麦的附加值，同时也可以实现鲜食青麦仁的深加工，不仅丰富了产品的种类，还延长了产业链，与人们对食物的多样化、高级化、新鲜化的需求相符。此外，青麦仁是一种粗原粮的代表，含有丰富的膳食纤维，是一种天然的食物来源，以此为原料开发的青麦绿豆糕产品是一种优良的深加工营养产品，具有广阔的发展前景。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

青麦绿豆糕可以做为一种功能性糕点让大家所使用，并且青麦绿豆糕作为一种糕点又为大家增加了一种独一无二的美食，使得现在的人们对美食的满足感进一步提升。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青麦绿豆糕的制备方法及配方，提高产品的营养价值。

本发明采用的技术方案如下：一种青麦绿豆糕，所述其中主要含有青麦仁、绿豆。

进一步，所述青麦绿豆糕主要由下列重量份原料制成：70-90份青麦仁粉、10-30份绿豆粉、以及5-15份糯米粉、辅料及食品添加剂。

再进一步，所述青麦绿豆糕中还含有辅料及食品添加剂：糯米粉、水、木糖醇、盐、单甘脂、磷酸盐。

其中，可以将糯米粉和水作为青麦绿豆糕的辅料，木糖醇、盐、单甘脂、磷酸盐作为食品添加剂。

青麦仁是已经生长饱满乳熟后期的青小麦，色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口，含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有软化血管内的胆固醇、帮助人体消化、促进胃肠蠕动及消化液分泌、降低血糖等功效。绿豆能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆也含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。

本发明青麦绿豆糕继承了糕点的传统风味，又具有青麦仁特殊的麦香味和营养价值，既美观又好吃、营养也更加丰富，是一种色、香、味俱全的美味佳品。

具体的，所述青麦糕按照如下步骤进行制备：

先将70-90份青麦仁粉、10-30份绿豆粉、5-15份糯米粉混合，并添加2-5份的木糖醇、1-2份的盐、0.1-0.5份的磷酸盐、0.1-0.5份单甘脂，加入130-150份的水后进行搅拌，搅拌10-30min；搅拌均匀后倒入模具中，用模具进行成型，随后，放入-20℃冰箱中进行速冻定型；定型后放入烤箱中，105-120℃温度下烘焙30-60min，烘焙后进行冷却，然后真空包装，进行储藏。

本发明的青麦绿豆糕，既达到了帮助人体消化、促进胃肠蠕动及消化液分泌、软化血管内的胆固醇、降低血糖等功效，对体弱和肠胃不适有一定的治疗作用，补充多种维生素；同时青麦仁、糯米为主要原料的配合，制得的青麦糕麦香清新爽口、细嫩柔滑，营养均衡，老少皆宜。相应的制备方法工艺简单，适合工业化生产，易于推广。