[发明专利]滋补甲鱼无花果及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种滋补甲鱼无花果及其制作工艺，由主料、辅料和药膳料烹饪而成，保留了甲鱼本身肉质的鲜嫩及营养，同时还增加了中药保健成分，使得本汤具有清热去火、滋阴润肺、补肝益气、活血补血的作用，有更好的味道和口感。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及一种火锅底料及其制作工艺。

背景技术

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、钛类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。现有的制作甲鱼药膳的烹饪过程中，制作出的甲鱼口味单一，且为达到药用价值加入大量的中药材，掩盖了甲鱼本身的肉香味且中药味太浓，影响了味道和口感。

发明内容

为了份服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种滋补甲鱼无花果及其制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

所述一种滋补甲鱼无花果，由主料、辅料和药膳料烹饪而成；

所述主料由以下原料组成：甲鱼、无花果、鸡汤500ml；

所述辅料由以下重量份原料组成：料酒45-55份、白胡椒粉2-4份、红枣19-21份、精盐90-110份、香菜、香葱、味精、鸡精；

所述药膳料由以下重量份原料组成：冬虫夏草9-11份、白芷4-6份、草果1-3份、毕波1-2份、黑胡椒2-4份，八角2-4份；

所述药膳料全部打成粉末状。

所述一种滋补甲鱼无花果，由主料、辅料和药膳料烹饪而成；

所述主料由以下原料组成：甲鱼、无花果、鸡汤500ml；

所述辅料由以下重量份原料组成：料酒50份、白胡椒粉3份、红枣20份、精盐100份、香菜，香葱；

所述药膳料由以下重量份原料组成：冬虫夏草10份、白芷5份、草果2份、毕波份、黑胡椒3份，八角3份；

所述药膳料全部打成粉末状。

一种滋补甲鱼无花果的制作工艺，包括以下步骤：

S1、将新鲜甲鱼剖开壳取出肉，洗净剁成大块，将重量份为9-11份的冬虫夏草、4-6份的白芷、1-3份的草果、1-2份的毕波、2-4份的黑胡椒，2-4份的八角打成粉末状的药膳料面；

S2、锅内加水，加入精盐和料酒，烧开后加入S1甲鱼块焯烫，去除血水和杂质，甲鱼焯水后立即捞出来冲洗，去除表面浮沫和白胡椒粉；

S3、取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒和白胡椒粉去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制30分钟；

S4、将鲜鸡汤、无花果、重量份为9-11份的冬虫夏草、19-21份的红枣与S1制备的药膳料面放入锅中煲制1小时；

S5、出锅时将重量份为90-110的精盐、味精、鸡精、香菜、香葱均匀撒在甲鱼表面即可。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：

肉嫩汤鲜，延年益寿，补气健康，香辣可口，保证了甲鱼本身营养的同时更通过加入的药膳料，使其具有滋补养生功效。

具体实施方式