[发明专利]一种降低豆乳粉致敏性的方法在审
| 申请号： | 201811121532.5 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109122882A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 齐宝坤;李杨;江连洲;朱建宇;胡淼;孙禹凡;钟明明;赵城彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆乳 豆乳粉 致敏性 脉冲电场处理 微波处理 酶解 过滤 超声辅助酶解 高压均质处理 蛋白酶 豆制品加工 操作安全 大豆清洗 浆渣分离 麦芽糊精 脉冲电场 喷雾干燥 无豆腥味 真空浓缩 苦味 弱碱水 速溶性 糖基化 超声 均质 灭酶 磨浆 热烫 制备 浸泡 微波 | ||
1.一种降低豆乳粉致敏性的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h，将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min，然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；
（2）对豆乳进行脉冲电场处理，所述的脉冲强度为15-35kV/cm，脉冲处理时间为90-130μs；（3）向脉冲电场处理后的豆乳中添加麦芽糊精，所述的麦芽糊精添加量为豆乳质量的3-7%，然后在压力为20MPa下进行高压均质处理，均质后进行微波处理，所述的微波功率为400-600W，微波时间为3-7min；
（4）向微波处理后的豆乳中添加风味蛋白酶进行超声辅助酶解，所述的超声功率为200-400W，加酶量为豆乳质量的0.4-0.8%，酶解温度为40-60℃，酶解pH为6-8，酶解时间为20-60min，酶解后100℃灭酶15min，然后过滤除去不溶物，对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉。
2.根据权利要求1所述的一种降低豆乳粉致敏性的方法，其特征在于，所述的脉冲电场处理优选参数为：脉冲强度25kV/cm，脉冲处理时间110μs。
3.根据权利要求1所述的一种降低豆乳粉致敏性的方法，其特征在于，所述的优选麦芽糊精添加量为豆乳质量的5%。
4.根据权利要求1所述的一种降低豆乳粉致敏性的方法，其特征在于，所述的微波处理优选参数为：微波功率500W，微波时间5min。
5.根据权利要求1所述的一种降低豆乳粉致敏性的方法，其特征在于，所述的超声辅助酶解优选参数为：超声功率300W，加酶量为豆乳质量的0.6%，酶解温度50℃，酶解pH 7，酶解时间40min。
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