[发明专利]低二氧化硫含量的魔芋胶制备方法及其制品

说明书

本发明涉及一种低二氧化硫含量的魔芋胶制备方法及其制品，包括使用不含二氧化硫的酒精对魔芋胶进行三次搅拌浸泡，固液分离后在废酒精中加入过氧化氢去除二氧化硫，再将去硫后的废酒精蒸馏回收，使得回收后的酒精无二氧化硫残留，并继续运用到对魔芋胶的搅拌浸泡步骤中，本发明将去除废酒精中二氧化硫的过程和对魔芋胶搅拌浸泡的过程分离开，保证了在去除二氧化硫的同时不破坏魔芋胶分子链，且用于去除废酒精中二氧化硫的去硫剂能在对废酒精蒸馏的过程中高温分解，去硫剂不和魔芋胶直接接触，有效保证了魔芋胶产品质量的稳定；在物料干燥过程中使用真空干燥，保证物料中的挥发性物质，如酒精和二氧化硫等完全分离。

技术领域

本发明属于魔芋胶体制备领域，尤其涉及一种低二氧化硫含量的魔芋胶制备方法及其制品。

背景技术

魔芋初加工过程中容易产生酶褐变，酶反应过程不仅影响色泽同时还降解葡甘露聚糖，影响魔芋精加工产品的外观和商品价值。为了抑制魔芋脱水烘烤中引起的褐变，魔芋初加工过程中普遍采用熏硫的方法，这种方法烘烤出来的魔芋角或魔芋片虽然颜色白，但是难以控制魔芋角或魔芋片中残留的含量，其制品的含硫量超过国标和行标一倍，甚至是数倍于国外标准，芋角片加工过程中的熏硫不利于人体健康和引起环境污染，且严重影响我国魔芋粉在国际市场上的竞争能力。

目前市场上的魔芋胶二氧化硫残留量普遍在50-300ppm之间，作为食品添加剂与食品来说此残留量已经是比较低了，但欧盟将高于10ppm二氧化硫残留量作为过敏原来进行监管，因此对于出口至欧盟的魔芋胶，客户都要求二氧化硫残留量不能高于10ppm。

目前国内魔芋胶的生产方法都是使用酒精浸泡提纯，浸泡过的酒精再经过酒精回收塔蒸馏回收，由于二氧化硫是易挥发物质蒸馏时会在回收酒精中富集，造成回收酒精中二氧化硫含量越来越高，再使用含有二氧化硫的回收酒精浸泡提纯魔芋胶，就会造成魔芋胶的二氧化硫不能有效去除。

关于脱除魔芋中二氧化硫的研究，已经有一些专利报道，如专利申请号为200510101279.3的发明专利公开了一种“脱除食品添加剂原料水溶胶中有害物质二氧化硫的方法”，其采用先计算出魔芋粉的二氧化硫残留量后，再在酒精中加入需要参与二氧化硫反应的过氧化氢的量，为保证充分反应需要过量添加。由于过氧化氢是直接和魔芋粉接触，在参与和二氧化硫反应的同时也会破坏魔芋胶葡甘露聚糖分子结构，降低魔芋胶粘度而且双氧水使用过量并直接与物料接触，会造成产品中双氧水残留，引发食品安全问题。又如专利申请号为200910191189.6的发明专利公开了一种“消除魔芋粉中二氧化硫的方法”，其采用将魔芋粉加入到乙醇及有机酸中，并用微波加热去除二氧化硫，此方法一是需要微波发生器，成本高，二是所有胶体遇热时其分子链都会被破坏，粘度降低，严重影响产品质量。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，在不影响产品质量的情况下提供一种低二氧化硫含量的魔芋胶制备方法，同时不产生其他过敏原，相较于传统方法更简单有效。

本发明的另一目的是提供一种二氧化硫残留量低于10ppm的魔芋胶。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：该低二氧化硫含量的魔芋胶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、一次搅拌浸泡：将魔芋粉与不含二氧化硫酒精溶液按照质量比1:4混合，并浸泡60分钟，在浸泡过程中不断搅拌以保证物料与酒精充分混合，然后使用离心机将固体物料与液体分离，并将使用后的废酒精液体排至储存罐；

B、二次搅拌浸泡：再将一次搅拌浸泡并离心分离后的固体湿料与不含二氧化硫酒精溶液按照质量比1:4混合，并浸泡30分钟，在浸泡过程中不断搅拌以保证物料与酒精充分混合，浸泡后通过胶体磨破碎，使魔芋粉中被包裹着的二氧化硫释放出来，并溶解到酒精中，然后使用离心机将固体物料与液体分离，并将使用后的废酒精液体排至储存罐；