[发明专利]一种甘草饮料生产工艺

说明书

本发明公开了一种甘草饮料生产工艺，包括以下步骤：（1）粉碎；（2）浸提；（3）液化；（4）糖化；（5）澄清；（6）调配匀质；（7）脱气杀菌。本发明整个工艺步骤简单，设备投资少，可操作性强，适合工业化应用，在保证饮料风味和稳定性的前提下，尽量降低添加剂的使用量以保持产品的天然性，得到的产品感官质量、稳定性及风味好，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种饮料生产工艺，尤其是涉及一种甘草饮料生产工艺。

背景技术

甘草是一种豆科多年生药用植物，在我国西北地区有较大分布。甘草药食兼用，在食品中工业也应用较广泛。甘草位列中草药的上品，由于其具有益气补中，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和药性的特点，且价格低廉，是生产天然功能性饮料的理想原料。

例如，申请号2013106373294的中国专利公开了一种甘草饮料的制备方法，其工艺为 ：将甘草、金银花除去杂质，山楂去核、除杂；分别加水90℃水浴浸提 2 次，加水量为药材量的20倍，每次10min，合并滤液得三种浸提液，合并，将以上所得混合液与甜味剂以及纯化水混合调配成 1000g 混合溶液后；经除菌、灌装所得。该制备方法中加水进行浸提，会导致浸提液发生褐变，影响产品感官；得到的产品稳定性差，静置后会产生浑浊沉淀现象；得到的产品苦味较重，风味较差。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的甘草饮料的制备方法所存在的上述技术问题，提供了一种工艺步骤简单，设备投资少，可操作性强，适合工业化应用的甘草饮料生产工艺，得到的产品感官质量、稳定性及风味好，具有广阔的市场前景。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的一种甘草饮料生产工艺，包括以下步骤：

（1）粉碎：将甘草洗净后沥干，粉碎，得甘草粉。甘草选用皮细紧、质坚实、断面呈黄色、无变质的。

（2）浸提：将甘草粉置于浸提罐中，加入石灰水和护色剂后，调整pH为8~8.5，在低速搅拌条件下进行恒温浸提后，过滤，得滤液。本发明中采用石灰水进行浸提，并调整pH为8~8.5，石灰水能使纤维渣变得相对蓬松，有利于提高浸提效率与效果，同时石灰水还有收涩作用，能降低甘草的苦涩味，弱碱条件对微生物的活性及多酚氧化酶的活性起到抑制作用，抑制褐变；护色剂则能对滤液进行护色，使其保持原有的自然色泽，防止褐变，有利于提高感官品质。

（3）液化：将滤液置于液化罐中，搅拌升温至90~95℃，保温3~5min后糊化，调整pH至6~6.5后，加入α-淀粉酶恒温液化，灭酶后得液化液。本发明中加入α-淀粉酶恒温液化，除去滤液中残留的少部分非水溶性淀粉，避免产品在存放过程中产生沉淀，保证产品稳定性。

（4）糖化：将液化液降温至50~60℃，调整pH为5~6后，加入糖化酶恒温糖化，灭酶后得糖化液。加入糖化酶以使液化的淀粉最终转化糖而溶于水中，在完全去除淀粉的同时有改善了产品口味。

（5）澄清：将糖化液pH调整至3~4后，静置沉降取上清液并加入硅藻土，搅拌10~30min后离心分离，得甘草提取液。本发明中加入硅藻土以除去糖化液中的果胶、蛋白质等非水溶性成分，以保证产品稳定性，在存放时不易产生沉淀。

（6）调配匀质：在甘草提取液中加入 羧甲基纤维素钠、β-环状糊精、山梨醇、低聚果糖及去离子水，调整pH至4~6后高压匀质，得匀质料。本发明中加入 羧甲基纤维素钠有助于保持产品稳定状态，减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性，同时添加羧甲基纤维素钠制得的产品口感也较好；β-环状糊精对甘草提取液中的甘草类黄酮等功效组分具有保护作用；山梨醇、低聚果糖则作为甜味剂和酸味剂使用以改善风味，本发明在保证饮料风味和稳定性的前提下，尽量降低添加剂的使用量以保持产品的天然性。