[发明专利]一种冰无花果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种冰无花果酒，其特征在于，通过以下酿造方法制备得到：

1）将无花果鲜果-18℃快速冷冻至鲜果完全冻结；

2）将冷冻无花果快速破碎压榨，控制无花果压榨汁的糖度≥27.8^oBrix；

3）使用密闭式管道加热器100℃处理无花果果汁3~5min灭酶，然后冰水冷却果汁至8-16℃，过滤除去热处理过程中产生的沉淀物，得到无花果压榨汁；

4）将山楂鲜果挤压破裂，添加到步骤3）过滤后的无花果压榨汁中；山楂果挤压破裂过程中需保持其完整性，使其破而不碎；向无花果压榨汁中添加SO₂，搅匀；

5）取步骤4）果汁适量，溶解活化冰酒酿造专用酵母；将溶解活化后的酵母添加到步骤4）的添加SO₂后的无花果压榨汁中，混匀；

6）10~16℃控温发酵至发酵液中酒精度9.0-14.0% Vol，总糖含量≥125g/L；过滤除去发酵液中的酵母和山楂果渣，终止发酵，得冰无花果酒原液；

7）向冰无花果酒原液中添加30~50mg/L的SO₂，≤16℃陈酿1年以上；

8）对步骤7）陈酿后的冰无花果酒进行澄清剂澄清处理，经无菌过滤得冰无花果酒成品；

所述无花果压榨汁和山楂鲜果的比例根据公式1确定：

A/B≥(278×W₃/100-W₂)/(W₁-278) （1）

式中：A，无花果压榨汁的体积，单位L；

B，山楂鲜果质量，单位kg；

W₁，无花果压榨汁中的可发酵性糖含量，单位g/L；

W₂，山楂鲜果中的可发酵性糖含量，单位g/kg；

W₃，山楂鲜果中的水分含量，单位%；

278，无花果压榨汁中可发酵性糖的最低要求含量，单位g/L；

100，质量转换系数；

所述步骤2）中破碎压榨过程保持温度-18--7℃；

所述步骤7)中，当酒液pH值高于4.0时，添加柠檬酸调整pH值低于4.0。