[发明专利]一种酵素生产方法

说明书

本发明公开了一种酵素生产方法，包括第一阶富氧超声发酵、第二阶段缺氧超声发酵、第三阶段无氧静置发酵三个步骤。其中，第一和第二阶段的超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，能够有效促进微生物生长和加速生化反应，采用本方法对待发酵产物进行发酵，可以有效缩短发酵时间，提升发酵效率，改善酵素终产物的品质。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，特别是涉及一种酵素生产方法。

背景技术

酵素是一种由益生菌发酵果蔬而成的富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、超氧化物歧化酶以及多种小分子活性成分，具有抗衰老、增强免疫及平衡机体等作用的功能食品。现有的酵素发酵方法通常为使用酵母进行初次发酵，再使用乳酸菌和醋酸菌进行二次发酵，发酵周期长，且经常发酵不充分，造成杂菌污染，毒副产物较多的情况发生。

发明内容

本发明的目的在于针对现有酵素两次发酵方法的不足，提供一种新的酵素三阶段发酵方法，具体内容如下：包括第一阶富氧超声发酵、第二阶段缺氧超声发酵、第三阶段无氧静置发酵。

富氧超声发酵阶段，将待发酵物与活化的酿酒酵母菌预混，温度控制在25℃~28℃，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物。

缺氧超声发酵阶段，将发酵初产物与活化的醋酸菌和乳酸菌混合，温度控制在30℃~35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤3.5，得到发酵次产物。

静置发酵阶段，发酵次产物不做超声和通氧处理，30℃恒温静置3周以上，得到酵素。

采用本发明三阶段发酵的果蔬酵素，具备发酵时间短、发酵充分、品质稳定易控等优点。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明进行详细阐述。

选择质量份数为苹果8~10、山楂2~3、菠萝3~6、香蕉2~3、猕猴桃2~5、青梅2~3的原料进行打浆处理，得到果桨，作为待发酵物。

将酵母菌冻干粉，质量份数0.02，使用2%质量浓度的葡萄糖水溶液，在30℃下活化3~5h，得到活化菌液。

将待发酵物与活化菌液按照97:3的体积比混匀，得到预混物，在发酵罐中进行第一阶段富氧超声发酵，温度控制在25℃~28℃，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物。

将醋酸菌冻干粉，质量份数0.01，和乳酸菌冻干粉，质量份数0.02加入发酵初产物，温度控制在30℃~35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤3.5，得到发酵次产物。

发酵次产物不做超声和通氧处理，30℃恒温静置3周以上，得到酵素。对酵素进行过滤，分离液体与固态残渣，获取过滤液，分装得到酵素口服液产品。

实验验证本酵素口服液对小鼠胃蛋白酶活性及胃液、胃蛋白酶排出量的影响，将正常小鼠分为四组：空白对照组及实验1、2、3组，每组10只，其中空白对照组经小鼠口灌胃给予蒸馏水15mL/kg，实验1、2、3组各给予本发明酵素口服液15mL/kg，每天灌胃早晚各1次，第7天灌胃后测定小鼠胃液、胃蛋白酶排出量及胃蛋白酶活性，结果如下表：