[发明专利]一种酵素生产方法

权利要求书

1.一种酵素生产方法，其特征在于：包括第一阶富氧超声发酵、第二阶段缺氧超声发酵、第三阶段无氧静置发酵；

所述富氧超声发酵阶段，将待发酵物与活化的酿酒酵母菌预混，温度控制在25℃~28℃，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物；

所述缺氧超声发酵阶段，将发酵初产物与醋酸菌和乳酸菌混合，温度控制在30℃~35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤3.5，得到发酵次产物；

所述静置发酵阶段，发酵次产物不做超声和通氧处理，30℃恒温静置3周以上，得到酵素。

2.根据权利要求1所述的酵素生产方法，其特征在于：待发酵物由按照质量分数以下比例的原料混合再打浆制得，苹果8~10、山楂2~3、菠萝3~6、香蕉2~3、猕猴桃2~5、青梅2~3。

3.根据权利要求2所述的酵素生产方法，其特征在于：富氧超声发酵阶段，添加酵母菌质量份数为0.02，活化使用2%质量浓度的葡萄糖水溶液，在30℃下活化3~5h，得到活化菌液，活化菌液与待发酵物预混的体积比为3:97。

4.根据权利要求2所述的酵素生产方法，其特征在于：缺氧超声发酵阶段，添加的醋酸菌和乳酸菌质量份数为0.01和0.02。