[发明专利]一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种猴头菇曲奇饼干，其特征在于：包括如下重量份数的原料：低筋面粉80-120份，猴头菇粉4-12份、黄油30-70份、白砂糖20-60份、鸡蛋10-50份，食盐0-3份。

2.根据权利要求1所述的猴头菇曲奇饼干，其特征在于：包括如下重量份数的原料：低筋面粉90-110份，猴头菇粉4-8份、黄油50-70份、白砂糖40-60份、鸡蛋20-30份，食盐0-2份。

3.根据权利要求2所述的猴头菇曲奇饼干，其特征在于：包括如下重量份数的原料：低筋面粉100份，猴头菇粉4份、黄油60份、白砂糖50份、鸡蛋30份，食盐1份。

4.一种猴头菇曲奇饼干的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

(1)原料准备：新鲜猴头菇用清水洗干净，速冻后于冷阱温度-52℃，真空度0.009kPa的条件下冷冻干燥至含水量在5％以下，用超微粉碎机粉碎，过筛，得猴头菇粉，备用；黄油提前从冰箱冷冻室里取出软化2-3个小时，备用；低筋面粉过筛备用；

(2)面团调制：取30-70份黄油放入搅拌缸，加入20-60份白砂糖和0-3份食盐，搅拌均匀，打发至颜色发白结构蓬松；取10-50份鸡蛋和适量的水混合搅拌均匀，分三次放入搅拌缸里，每放一次打发一次；再加入80-120份低筋面粉和4-12份猴头菇粉，用刮刀将混合物搅拌均匀，得面糊；

(3)挤注成型：将面糊装入裱花带，用裱花嘴在烤盘上挤出花纹；

(4)烘烤：预热烤箱，上火180-220℃，下火160-190℃，将裱花后的面糊放入烤8-15min，待面糊变成金黄色取出；

(5)冷却：冷却至30-40℃立即包装，即可。

5.根据权利要求4所述的猴头菇曲奇饼干制作方法，其特征在于：所述步骤(1)速冻是在-18℃条件下进行。

6.根据权利要求4所述的猴头菇曲奇饼干制作方法，其特征在于：所述步骤(1)过筛是过200目筛；低筋面粉过100目筛。