[发明专利]一种葱香鸡肉风味调味油及其制备方法

权利要求书

1.一种葱香鸡肉风味调味油，其特征在于，由以下原料按重量份数制备而成：

大葱100-150份，生姜30-40份，洋葱35-40份，香葱30-50份，色拉油400-500份，花椒3-5份，葡萄糖5-10份，木糖2.5-5份，亮氨酸0.2-5份，赖氨酸0.3-0.6份，蛋氨酸0.25-0.5份，脯氨酸0.5-1份，牛磺酸0.3-0.6份，水5-10份，鸡肉风味香精0.5-2，葱香香基2-3。

2.根据权利要求1所述的葱香鸡肉风味调味油，其特征在于，上述鸡肉风味香精为聊城新恒基生物科技有限公司生产的鸡肉油状香精65201。

3.根据权利要求1所述的葱香鸡肉风味调味油，其特征在于，所述的葱香香基由以下原料按重量份数制备而成：

乙酸0.3-0.8份；二烯丙基二硫醚0.01-0.03份；二丙基二硫醚2-3份；烯丙基三硫醚0.2-0.6份；二丙基三硫醚4-6份；甲基丙二硫醚0.1-0.3份；反，反-2，4-庚二烯醛0.05-0.13份；反，反-2，4-癸二烯醛2-2.5份；壬醛0.6-1.5份；乙基麦芽酚3-6份；色拉油60-80份。

4.一种根据权利要求1所述的葱香鸡肉风味调味油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将大葱和洋葱去干皮，洗净后切成0.5-0.8cm的大葱丁和洋葱丁，生姜切碎成0.3-0.5cm姜丁，香葱切成0.5-1cm小段；然后按重量份数，将切好的大葱丁、洋葱丁、姜丁、香葱段和花椒放入预热到100-150℃的色拉油中，此处色拉油用量为份数的4/5，维持温度为110-120℃之间，至炸干水份为止，自然冷却至40℃以下后，用纱布过滤出残渣，得到炸油；

步骤2，将葡萄糖、木糖、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、牛磺酸、水按重量份数，以及色拉油份数的1/5、投入反应容器中，维持温度为105-110℃之间，反应60分钟，得到备用产物；

步骤3，葱香香基的调配，首先用色拉油将乙基麦芽酚溶解，然后按重量份数加入其他原料，混合均匀；

步骤4，将步骤1所得炸油、步骤2所得备用产物、步骤3所得葱香香基以及鸡肉风味香精按照400:8-10:2-3:1-2的比例混合均匀，即得本发明的葱香鸡肉风味调味油。