[发明专利]一种人参发酵酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种人参发酵酒的制备方法，包括发酵原料液的制备、酵母培养液的制备、发酵液的制备以及成品。有益效果为：本发明所公布的人参发酵酒的制备工艺简单，成本低廉，不存在甲醇、杂醇油超标所带来的危害，且所加入的山莓中和了人参酒中带有的土腥味，使得产品酒体清透，人参气味突出，风味愉人。

技术领域

本发明涉及发酵食品技术领域，尤其是涉及一种人参发酵酒及其制备方法。

背景技术

目前，市售的人参酒主要采用白酒浸泡的方法制备而成。人参酒的质量除了与其所含人参总皂甙等理化指标有关外，与浸泡所用白酒的质量也紧密相关。浸泡所用的白酒原料多以粮食酒为主，而粮食酒在生产的过程中，容易引入较多的甲醇和杂醇油等有害物质，从而影响白酒的质量，尤其是劣质的粮食酒，甲醇和杂醇油的含量超标，对人体健康危害很大。因此，要生产高质量的人参酒，首先要获得高质量的白酒，这就增加了人参酒的生产成本。

发明内容

本发明的目的是提供一种人参发酵酒的制备方法，工艺简单，成本低廉，不存在甲醇、杂醇油超标所带来的危害，且所制备的产品酒体清透，人参气味突出，风味怡人，具有良好的经济效益。

本发明的另一目的是提供上述方法制备的人参发酵酒。

具体而言，本发明提供了一种人参发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

发酵原料液的制备：使东北人参与野生山莓混合，按料液比1:30-50加入蒸馏水，形成发酵原料液；

酵母培养液的制备：使干酵母用糖水活化，形成酵母培养液；

发酵液的制备：使发酵原料液、白砂糖以及酵母培养液混合，使所得混合液在15-25℃下发酵7-14d，形成发酵液；

成品：过滤所述发酵液幷蒸馏至产品酒精度为36-40度，形成人参发酵酒。以生物发酵技术代替白酒浸泡法生产人参酒，消除了浸泡所用白酒质量对最终产品人参酒质量的影响，避免了甲醇、杂醇油超标对人体的危害，同时所加入的山莓中和了人参酒中带有的土腥味，使得产品酒体清透，人参气味突出，风味愉人。

作为优选，发酵原料液的制备过程中东北人参与野生山莓的质量比为2:1。

作为优选，酵母培养液的制备中活化温度为30-38℃，活化时间为10-60min。该条件下，水和磷脂的结合速度及膜两侧水化层的形成速度快，能够将处于休眠干化状态下的酵母予以有效激活，达到良好的活化效果，细胞内物质的流失量少，，不会造成酵母的损伤，使酵母过早的衰老。

作为优选，酵母培养液的制备中糖水的浓度为4％-5％，干酵母和糖水的料液比为1:10-20。该条件下，糖能够得到充分利用，避免了严重起泡现象的发生，使活化过程能够完全进行，且不会降低活化温度，缩短了活化的时间。

作为优选，发酵液的制备过程中混合液中酵母含量控制为0.25‰-1‰，白砂糖含量控制为10％-24％。该条件下，酵母的繁殖速度恰当，缩短酵母繁殖达到高峰的时间，使产物的形成提前到来，幷减少杂菌的生长机会，同时能够确保底物得到充分发酵。

作为优选，成品过程中蒸馏温度为95-100℃。蒸馏过程不仅提高了产品的酒度，而且进一步融合了人参和山莓的营养，使产品具有了独特的风味，丰富了人参的产品种类。

作为优选，人参发酵酒的制备方法还包括：成品后将人参发酵酒灌装，在15-25℃避光保存。避光保存避免了光线中的紫外线对酒的损害，降低了酒的氧化还原变化，避免了人参酒产生浓重难闻的味道。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明所公布的人参发酵酒的制备工艺简单，成本低廉，不存在甲醇、杂醇油超标所带来的危害，且所加入的山莓中和了人参酒中带有的土腥味，使得产品酒体清透，人参气味突出，风味愉人。

具体实施方式