[发明专利]一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法

权利要求书

1.一种红柚瑞士卷蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1，将红柚清洗后，去皮，切成边长为2～3cm的正方体，与鸡蛋液混合后制得蛋液红柚，冷藏备用；

S2，准确称取蛋液红柚500g，白砂糖1500～2300g，食盐15～30g，低筋粉3000～3500g，蛋糕油250g，大豆油400～600g，饮用水600～650g，葡萄干80～120g，L-苯丙氨酸2～4g；

S3，将蛋液红柚，白砂糖，食盐和L-苯丙氨酸投入料缸先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟，慢慢加入低筋粉搅拌均匀，加入蛋糕油快速打发3分钟至面糊呈鸡尾状，慢速加入水搅拌均匀，慢速加入大豆油搅拌均匀制成面糊；

S4，在烤盘上铺上食品级白纸，撒上葡萄干，投入面糊并抹平；

S5，将烤盘放入烘烤箱至蛋糕呈金黄色；

S6，将出炉的蛋糕翻盘，推至冷却间冷却，冷却完毕后均匀抹上打发好的夹心奶油，用食品级白纸卷紧，送入冷冻库冷冻；

S7，蛋糕卷用真空袋包装，抽真空，检测后装箱。

2.根据权利要求1所述的红柚瑞士卷蛋糕的制作方法，其特征在于：所述红柚选用平和红柚。

3.根据权利要求1所述的红柚瑞士卷蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中，烘烤箱的温度为上火215℃，下火185℃，烘烤时间为16分钟。