[发明专利]一种脐橙瑞士卷蛋糕的制作方法在审
| 申请号： | 201811054906.6 | 申请日： | 2018-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN110892903A | 公开（公告）日： | 2020-03-20 |
| 发明（设计）人： | 陈秀燕 | 申请（专利权）人： | 湖北陈小五食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/32;A21D13/36;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 441052 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脐橙 瑞士 蛋糕 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种脐橙瑞士卷蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1，将脐橙清洗后，去皮，切成边长为2～3cm的正方体，与鸡蛋液混合后制得蛋液脐橙，冷藏备用；
S2，准确称取蛋液脐橙500g，白砂糖1500～2300g，食盐15～30g，低筋粉3000～3500g，蛋糕油250g，大豆油400～600g，饮用水600～650g，葡萄干80～120g，山梨酸钾2～4g；
S3，将蛋液脐橙，白砂糖，食盐和山梨酸钾投入料缸先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟，慢慢加入低筋粉搅拌均匀，加入蛋糕油快速打发3分钟至面糊呈鸡尾状，慢速加入水搅拌均匀，慢速加入大豆油搅拌均匀制成面糊；
S4，在烤盘上铺上食品级白纸，撒上葡萄干，投入面糊并抹平；
S5，将烤盘放入烘烤箱至蛋糕呈金黄色；
S6，将出炉的蛋糕翻盘，推至冷却间冷却，冷却完毕后均匀抹上打发好的夹心奶油，用食品级白纸卷紧，送入冷冻库冷冻；
S7，蛋糕卷用真空袋包装，抽真空，检测后装箱。
2.根据权利要求1所述的脐橙瑞士卷蛋糕的制作方法，其特征在于：所述脐橙选用赣南脐橙。
3.根据权利要求1所述的脐橙瑞士卷蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中，烘烤箱的温度为上火215℃，下火185℃，烘烤时间为16分钟。
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