[发明专利]豆梨山楂果酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种豆梨山楂果酱的制备方法，采用豆梨、山楂为主要原料，将豆梨、山楂预处理、破碎打浆、酶处理、调配、浓缩、均质、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明在豆梨、山楂破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了豆梨、山楂的水分含量，提高了新鲜豆梨、山楂内糖分的转化，改善豆梨山楂果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，在豆梨山楂果酱浓缩后进行多次均质，提高了豆梨山楂果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，可清热解毒、健胃消食、润肺止咳。

技术领域

本发明涉及一种果酱的制备方法，尤其是涉及一种豆梨山楂果酱的制备方法。

背景技术

豆梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。

山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。豆梨、山楂除了食用之外，均可作为中药材食用，将豆梨、山楂加工成果酱产品，实现了对豆梨、山楂的综合利用，且便于储存，提高了其经济价值与营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以豆梨、山楂为原料，提供一种解酒清毒、消除疲劳、敛肺止咳的豆梨山楂果酱的制备方法，提高了豆梨、山楂营养价值及经济价值。

一种豆梨山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的豆梨、山楂、余甘子、仙人掌果、醋栗，清洗后滤干水分，将豆梨、山楂去核切块制得豆梨块、山楂块、余甘子块、仙人掌果块、醋栗块，取豆梨块11kg、山楂块5kg、2kg余甘子块、2kg仙人掌果块、2kg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的15%，即可；

B、破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入15kg的浓度为70%的蜂蜜溶液、0.5kg的枸橼酸，于1200r/min，组织捣碎6min，制成原料浆液；

C、酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为4.5小时；

D、调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、1kg的牛蒡汁、1kg胡萝卜汁、1kg的蓝莓汁、1kg的黑莓汁、0.5kg的柠檬酸、0.2kg的苹果酸、0.08kg的柠檬酸钠、0.03kg的果胶、0.02kg的黄原胶、0.01kg的卡拉胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

E、浓缩：将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.6Mpa、温度为65℃下循环浓缩45min，浓缩至可溶性固形物含量达到78%时，制得豆梨山楂浓缩物；

F、均质、罐装：将豆梨山楂浓缩物置于胶体磨中研磨10min，研磨3次后将豆梨山楂浓缩物进行灌装，灌装温度为95℃，装罐后立即加盖密封；

G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌10min，然后逐渐冷却，制得豆梨山楂果酱，低温储藏。

有益效果：本发明在豆梨、山楂破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了豆梨、山楂的水分含量，提高了新鲜豆梨、山楂内糖分的转化，改善豆梨山楂果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，在豆梨山楂果酱浓缩后进行多次均质，提高了豆梨山楂果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，可清热解毒、健胃消食、润肺止咳。

具体实施方式

实施例1：