[发明专利]一种羊肉罐头及其加工方法

说明书

本发明公开了一种羊肉罐头及其加工方法，该羊肉罐头由羊肉、食用油、山药、香辛佐料、辅料、味精、精制盐、粗盐和豆酱调料组成，羊肉为20‑30千克，香辛料包括八角450‑550克、茴香250‑350克、丁香150‑250克、桂皮250‑350克、生姜950‑1000克、胡椒50‑70克、花椒80‑120克、白芷250‑350克、当归80‑120克、黄芪50‑80克、薄荷20‑40克、玫瑰花50‑70克、迷人花干果20‑40克、陈皮250‑350克、甜叶菊25‑35、甘草50‑70克、茅根90‑110克、萝卜900‑1100克、葱250‑350克和大蒜250‑350克。本发明把羊肉制作成罐头，能够满足人们在不同时间段均能食用羊肉，同时把羊肉做成具有保鲜时间延长的罐头，就能有效平衡供需矛盾，保障养殖户的利益平衡，促进食品附加值的提升，并带动就业环境。

技术领域

本发明涉及羊肉加工技术领域，特别涉及一种羊肉罐头及其加工方法。

背景技术

目前社会上没有羊肉罐头这种便捷的快餐食品，庞大的清真人群没能在旅游外出时享受羊肉美食的口福。同时羊肉又因为季节性的需求而成为价格高低落差很大的产品，无法保障养殖户的利益平稳，有时候造成有羊肉卖不掉，能卖羊肉的时候没有货，因此不能满足消费者的需求，鉴于此，本发明提供一种羊肉罐头及其加工方法。

发明内容

为了解决上述市场中没有羊肉罐头以满足喜欢羊肉的人群，或者市场中需要根据季节性提供羊肉，进而不能满足消费者时刻需求的问题，本发明提供一种羊肉罐头及其加工方法。

一种羊肉罐头，该羊肉罐头由羊肉、食用油、山药、香辛佐料、辅料、味精、精制盐、粗盐和豆酱调料组成，所述羊肉为20-30千克，所述香辛料包括八角450-550克、茴香250-350克、丁香150-250克、桂皮250-350克、生姜950-1000克、胡椒50-70克、花椒80-120克、白芷250-350克、当归80-120克、黄芪50-80克、薄荷20-40克、玫瑰花50-70克、迷人花干果20-40克、陈皮250-350克、甜叶菊25-35、甘草50-70克、茅根90-110克、萝卜900-1100克、葱250-350克和大蒜250-350克，所述辅料由料酒、香醋和豆瓣酱混合而成，所述香辛佐料和辅料的重量比例为1：3，所述味精的重量为香辛佐料和辅料之和的百分之五，所述粗盐的重量为香辛佐料和辅料之和的百分之八。

优选的，所述羊肉为现宰杀的新鲜带骨肉。

优选的，所述羊肉为现宰杀的新鲜无骨肉。

一种羊肉罐头的加工方法，包括以下步骤：

S1、称取原料：按照以上重量份称取原料备用：羊肉为20-30千克，八角450-550克、茴香250-350克、丁香150-250克、桂皮250-350克、生姜950-1000克、胡椒50-70克、花椒80-120克、白芷250-350克、当归80-120克、黄芪50-80克、薄荷20-40克、玫瑰花50-70克、迷人花干果20-40克、陈皮250-350克、甜叶菊25-35、甘草50-70克、茅根90-110克、萝卜900-1100克、葱250-350克和大蒜250-350克。

S2、原料预处理：羊肉清洗3-5遍，分别把八角、丁香、桂皮、胡椒、花椒和白芷破碎成小颗粒，然后把生姜切成薄片，大蒜粉碎成蒜蓉，再分别把当归、黄芪、迷人花干果、陈皮、甘草和茅根破碎成粉末，最后把萝卜切成条状，葱切成0.3-0.5厘米的葱段，山药去皮清洗后切段；

S3、混合浸渍调料：把破碎后的八角、丁香、桂皮、胡椒、花椒、白芷混合，再添加姜片、蒜蓉、茴香、薄荷、玫瑰花、甜叶菊、葱段、萝卜条以及破碎成粉末的当归、黄芪、迷人花干果、陈皮、甘草和茅根，然后添加辅料、味精和粗盐，最后把以上调味料均匀混合而成浸渍调料；

S4、浸制羊肉：把清洗后的羊肉放置在浸渍调料中，浸渍23-24小时；