[发明专利]一种抛光脆皮巧克力糖果及其制作方法

说明书

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种抛光脆皮巧克力糖果，还公开了其制作方法。该抛光脆皮巧克力糖果是在巧克力球芯外表面包裹脆皮糖油层，然后再经抛光制得。本发明提供的抛光脆皮巧克力糖果，实现了糖壳和巧克力的完美结合，该巧克力糖果色彩明快诱人，糖壳酥脆，口味新颖，打破了传统巧克力糖果颜色的单调性和口感的单一性，以及市面巧克力同质化特点，拓展了新的巧克力食品。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种抛光脆皮巧克力糖果，同时还涉及其制作方法。

背景技术

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作糕点、冰激凌等。

巧克力体积小，发热多，味甜可口，并且有益于人体健康。巧克力含有超过300种已知的化学物质，科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力所含的各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。巧克力是防止心脏病的天然卫士，含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL(低浓度脂蛋白)在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞，巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。因此，这些苯酚物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。此外，巧克力中的糖分以及品尝巧克力的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。

巧克力食品已经受到越来越多人的喜欢，成为人们生活中一种常见的休闲食品。巧克力食品的种类也越来越丰富，有黑巧克力、白巧克力、彩色巧克力、夹心巧克力和干果巧克力等。但是随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于巧克力食品的种类和品质的要求还在不断提高。因此，有必要提供更多新颖的、口感更佳的巧克力食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种抛光脆皮巧克力糖果，在巧克力球表面包裹抛光的脆皮糖壳，实现了糖壳和巧克力完美结合，该抛光脆皮巧克力糖果色彩明快、糖壳酥脆、口味新颖，可以打破巧克力颜色的单调性和口感的单一性，以及市面巧克力同质化的特性。

本发明的目的还在于提供一种抛光脆皮巧克力糖果的制作方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种抛光脆皮巧克力糖果，由以下重量份数的原料制作而成：

巧克力球芯 60份

脆皮糖油 40份

白色素分散液 0.6份

日落黄色素 0.01份

柠檬黄色素 0.09份

巧克力香精 0.1份

预涂粉 0.5份

巴西棕榈蜡粉 0.05份。

该巧克力球芯由球形膨化芯、粉料以及巧克力融浆制成，其中球形膨化芯、粉料、巧克力融浆的重量配比为：球形膨化芯/粉料/巧克力融浆＝(8-10)：(30-50)：(10-30)；

该粉料由以下重量份数的原料制作而成：

该球形膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：

小麦粉 65份

水 9份

碳酸钙 0.4份。