[发明专利]一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法在审
| 申请号： | 201811033486.3 | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN109105809A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 刘长安;庄楠 | 申请（专利权）人： | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23B7/16;A23B7/154;A23B7/024;A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京慧智兴达知识产权代理有限公司 11615 | 代理人： | 韩龙;刘宝山 |
| 地址： | 102402 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 放入 护色剂 涂膜 传送带 果蔬脆片 除水 冻干 上经 去除 制备 杀菌 清洗 真空冷冻干燥箱 筛选 食品加工领域 高压清洗机 气泡清洗机 二次清洗 果蔬原料 快速风干 杀菌处理 原料表面 原料分级 原料清洗 整体传送 低温水 风干机 灭菌池 涂膜液 风干 异物 隔氧 护色 喷淋 色变 氧气 泥沙 传送 | ||
1.一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
原料清洗：使用高压清洗机清洗原料，去除原料表面的泥沙和异物；
筛选：去除原料中不可食部，将原料分级，挑选出合格的原料，在筛选的过程中喷淋低温水；
二次清洗：将原料放入气泡清洗机清洗，再放入长流水池；
杀菌：原料经长流水池传送至灭菌池中进行杀菌处理；
涂膜：将杀菌后的原料在传送带上经隔氧处理，再放入涂膜液中进行涂膜；
风干：涂膜后的原料在传送带上经风干机处理，进行快速风干除水；
冻干：除水后的原料放入真空冷冻干燥箱进行冻干处理。
2.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述二次清洗中使用气泡清洗机清洗，清洗液为浓度为1％-10％的盐水，清洗时长为5-20min。
3.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：还包括在长流水池中对原料进行分切。
4.如权利要求1或3所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述长流水池中为1％-10％的盐水，温度为95℃-100℃。
5.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：原料放入灭菌池中进行杀菌处理，温度为80℃-85℃，时长为10-60s。
6.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述涂膜液为0.3％-2.5％的蔗糖酯，蔗糖酯的HLB值为5-16，温度为15℃-20℃。
7.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述隔氧处理采用温度3℃-5℃、流速1-2m/s的冷气对原料喷吹、且冷气中CO2浓度为2.55％-3％。
8.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述原料在涂膜液中处理时间为10-30min。
9.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述风干机对原料进行快速风干除水时，使用氮气对原料进行喷吹。
10.如权利要求1所述的一种无护色剂添加的果蔬脆片制备方法，其特征在于：所述冻干处理的温度为-20℃至-40℃，处理时间为30-40min。
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