[发明专利]一种新会柑果酒在审
| 申请号： | 201811030279.2 | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN108753542A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 陈卓宏 | 申请（专利权）人： | 陈卓宏 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京易光知识产权代理有限公司 11596 | 代理人： | 李韵 |
| 地址： | 529100 广东省江门*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白砂糖 酿酒酵母 果胶酶 调整糖度 抗氧化剂 口感清爽 生产技术 质量分数 酯类物质 水果酒 橡木片 杂醇油 重量份 陈酿 称取 除菌 多饮 分装 富含 浸制 去皮 去籽 橡木 榨汁 制备 发酵 过滤 新鲜 成熟 | ||
1.一种新会柑果酒，其特征在于：包括如下质量分数的组分：白砂糖：5％～20％，酿酒酵母：0.25‰～1‰，果胶酶：0.01‰～0.5‰，橡木片：0.2‰～1‰，抗氧化剂：0.05‰～1‰，余量为新会柑；所述新会柑果酒的制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜成熟的新会柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份称取组成新会柑果酒的各个组分，加入白砂糖调整糖度、再加入酿酒酵母、果胶酶进行发酵，经橡木浸制陈酿、过滤，除菌，再分装成成品。
2.如权利要求1所述的一种新会柑果酒，其特征在于：是由以下质量分数的组分组成：白砂糖10％，酿酒酵母0.5‰，果胶酶0.03‰，橡木片0.5‰，抗氧化剂0.5‰，余量为新会柑。
3.如利要求1或2所述的一种新会柑果酒，其特征在于：所述新会柑果采用新鲜成熟、无霉变、无腐烂，糖度5～15°Brix，去皮去籽榨汁。
4.如权利要求1或2所述的一种新会柑果酒，其特征在于：所述白砂糖调整柑汁的糖度13～30°Brix。
5.如权利要求1或2所述的一种新会柑果酒，其特征在于：所述发酵时间为15～25天，温度控制在摄氏15～28度。
6.如权利要求1所述的一种新会柑果酒，其特征在于：步骤(2)中的陈酿期间温度不能高于28摄氏度，过滤先采用板框式硅藻土过滤机过滤去除残渣，过滤始压为0.22～0.24MPa，然后采用纳米除菌膜过滤去除新会柑果酒中的细菌，除菌膜孔径为0.2微米。
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