[发明专利]一种调控猕猴桃食用货架期的方法

说明书

本发明一种调控猕猴桃食用货架期的方法，其主要是用乙烯利催熟，使猕猴桃果实的可溶性固形物含量达到一定标准，再用1‑MCP作为乙烯利的间接抑制剂，抑制已后熟猕猴桃的乙烯效应，通过调整1‑MCP的添加量使每增加0.25μL/L的1‑MCP食用货架期延长4天，进而实现猕猴桃的食用货架期可调控，而且猕猴桃的营养价值不会流失，确保猕猴桃能即时食用也可以贮藏的双模式，能够基于消费者需求，对于改变猕猴桃的消费理念、促进猕猴桃产业的发展具有重要意义。

技术领域

本发明属于果蔬的冷链物流技术领域，特别涉及一种调控猕猴桃食用货架 期的方法。

背景技术

猕猴桃富含维生素C和多种矿质与氨基酸，被誉为“水果之王”。猕猴桃 是呼吸跃变型浆果，而且是需要后熟软化的水果，按照现有的采收标准采摘 的猕猴桃由于淀粉含量高、可溶性固形物含量低、糖酸比低而不能食用，必 须经过后熟使淀粉转化为糖分、可溶性固形物含量上升、糖酸比升高才能食 用。美味猕猴桃后熟期25℃条件为15～30天，在0～2℃条件下为90～150天； 经过后熟的猕猴桃淀粉转化为糖分、可溶性固形物含量上升、糖酸比升高、 并呈现出猕猴桃特有的风味与口感，深受消费者的喜爱，但后熟的猕猴桃细 胞壁变软、不耐贮藏。后熟的(或达到可食状态的)猕猴桃在推荐的条件下 能确保理想的感官、理化和微生物特性、保留标签声明的任何营养值的一段 时间称为猕猴桃食用货架期。猕猴桃食用货架期在25℃条件为1～3天。

在猕猴桃贮藏过程中乙烯利被用来进行催熟，但单纯用乙烯利催熟的猕猴 桃不耐贮藏，食用货架期短。也有人采用1-MCP作为保鲜剂来延长猕猴桃贮 藏期，但是由于生产上是在采收入库后立即用高剂量1-MCP处理，完全阻止 了猕猴桃后熟的生理效应，从而在货架期期间则出现烂而不软的‘僵尸’猕 猴桃，消费者买到猕猴桃在硬着时不能吃，后熟发软时腐烂快而吃不成，严 重影响了猕猴桃作为高档水果在消费者中的形象。

因此，本发明公开了一种调控猕猴桃食用货架期的方法，实现猕猴桃可食 用货架期按照客户食用需求进行调控，实现“买回去能吃、能吃还能贮藏” 或者是“硬着吃”的猕猴桃食用模式及猕猴桃销售模式。

发明内容

为了克服现有技术所存在的猕猴桃食用货架期短的问题，本发明提供了一 种调控猕猴桃食用货架期的方法，能够控制细胞壁中果胶的溶解，控制猕猴 桃变软，实现猕猴桃可食用货架期灵活调控的目的。

本发明所采用的技术方案是：

一种调控猕猴桃食用货架期的方法，其由以下步骤组成：

(1)将采摘的没有机械损伤、没有病虫害、成熟度基本相同的猕猴桃果 实，在15～25℃、干湿差为1～2℃条件下贮存备用；

(2)将采摘的猕猴桃果实用浓度为50ppm的乙烯利在15～25℃处理 20～25h，取出晾干，在15～25℃、干湿差1～2℃条件下贮藏至果实可溶性固形 物达到10％-14％；

(3)用1-MCP作为乙烯利的间接抑制剂，抑制已后熟猕猴桃的乙烯效应， 1-MCP的添加量按照在0.5～1μL/L的范围内每增加0.25μL/L食用货架期延 长4天，在15～25℃处理20～25h，之后15～25℃、干湿差1～2℃贮藏至猕猴桃 的硬度＜4.0kg/cm²、可溶性固形物≥15％，可直接食用或在0～2℃贮藏至预期 的食用货架期。

进一步限定，步骤(2)将采摘的猕猴桃果实用浓度为50ppm的乙烯利在25℃ 处理24h，取出晾干，在25℃、干湿差1～2℃条件下贮藏至果实可溶性固形物达 到12％～14％，利用乙烯利催熟。