[发明专利]一种椰果面包用馅料配方

说明书

本发明涉及面包类食品技术领域，提供一种椰果面包用馅料配方，由下列重量份的原料制成：饮用水100份、椰果200～240份、果泥80～120份、大豆蛋白80～120份、食物添加剂0.5～1份。本发明主要是作为面包馅料用，丰富面包的口感，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。

技术领域

本发明涉及面包类食品技术领域，具体属于一种椰果面包用馅料配方。

背景技术

面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。在经过长期的演变和发展中，形成了各具独特风格的外观、口感、风味的面包，但由于人们饮食习惯的转变，高糖、髙脂的状况将逐步改变，而绿色、低能量、营养健康的概念成为发展的主旋律。

椰果纤维是以椰子水或椰子汁乳为主要原料，经木醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质，商品名为椰果、纳塔、高纤椰果为主体经过破碎而得到的一种泥状椰果纤维。椰果纤维的高可加工性、可塑性把水果，糖以及其余组分有效结合在一起，结合度高，组织细腻，在低糖度的环境下高温烘烤稳定性好，不开裂，不干塌，口感爽嫩。椰果纤维具有天然纤维的含量，取代了以冬瓜，莲蓉，豆沙为主的一些传统基料，降低了糖的使用量，降低了甜度，增加了馅料的营养价值和市场应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供了一种椰果面包用馅料配方，克服了现有技术的不足，主要是作为面包馅料用，丰富面包的口感，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种椰果面包用馅料配方，由下列重量份的原料制成：饮用水100份、椰果200～240份、果泥80～120份、大豆蛋白80～120份、食物添加剂0.5～1份。

进一步，所述的馅料配方由下列重量份的原料制成：饮用水100份、椰果220份、果泥105份、大豆蛋白105份、食物添加剂0.8份。

进一步，所述的食物添加剂由下列重量份的原料制成：羟丙基二淀粉磷酸酯10份、刺槐豆胶5～10份、山梨酸钾3～4份、柠檬酸3～4份、单硬脂酸甘油酯0.6～0.9份、β-胡萝卜素1～2份。

进一步，所述的食物添加剂由下列重量份的原料制成：羟丙基二淀粉磷酸酯10份、刺槐豆胶7份、山梨酸钾3.5份、柠檬酸3.5份、单硬脂酸甘油酯0.75份、β-胡萝卜素1.5份。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种椰果面包用馅料配方，主要是作为面包馅料用，丰富面包的口感，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的一种椰果面包用馅料配方，由下列重量份的原料制成：饮用水100份、椰果200～240份、果泥80～120份、大豆蛋白80～120份、食物添加剂0.5～1份。

进一步，所述的食物添加剂由下列重量份的原料制成：羟丙基二淀粉磷酸酯10份、刺槐豆胶5～10份、山梨酸钾3～4份、柠檬酸3～4份、单硬脂酸甘油酯0.6～0.9份、β-胡萝卜素1～2份。

进一步，所述的食物添加剂由下列重量份的原料制成：羟丙基二淀粉磷酸酯10份、刺槐豆胶7份、山梨酸钾3.5份、柠檬酸3.5份、单硬脂酸甘油酯0.75份、β-胡萝卜素1.5份。

实施例2

本发明所述的一种椰果面包用馅料配方，由下列重量份的原料制成：饮用水100份、椰果240份、果泥120份、大豆蛋白120份、食物添加剂1份。