[发明专利]一种牛初乳素的制备方法

说明书

本发明公开了一种牛初乳素的制备方法，包括以下步骤：以牛初乳为原料，依次经过脱脂，除酪蛋白，除菌，超滤浓缩，冻干，超滤浓缩，包装步骤完成所述牛初乳素的制备。本发明所述产品加工中有进行除酪蛋白和除乳糖过程，产品十分安全且适用人群广。另外，本发明所述产品不仅含有免疫球蛋白，而且还含有乳铁蛋白，两者协同作用对提高婴幼儿的免疫功能有非常好的效果。特别的，乳铁蛋白的存在具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等功能对老幼体弱者具有很好的强身保健效果。

技术领域

本发明属于乳制产品的制备领域，特别涉及一种牛初乳素的制备方法。

背景技术

在我国奶牛场多达几百个，一个奶牛场从几十头奶牛到几百头、几万头之多，一头奶牛产初乳达50～100公斤。由于初乳中带有血腥味，口服不易接收，新鲜初乳中含有激素，不适宜直接服用，加之初乳中的特殊成份，口服后又不易吸收，多年来牛初乳一直作为小牛的饲料或被丢弃。虽然牛初乳作为保健食品已有近二十年历史，农场一般会将牛初乳销售给工厂，或保留给小牛吃，丢弃的不多了，但是可以说利用度仍有待提高。现代科学研究证明，初乳中含有非常重要的免疫球蛋白、乳铁蛋白、多种生长因子以及调节肽、酶、牛磺酸、磷脂、胆碱、氨基酸、维生素等，因此将牛初乳进行深加工并加以利用不仅能充分利用资然，而且对人类的健康也有很大的帮助。特别的，牛初乳中的免疫球蛋白具有提高人体抵抗疾病的能力，乳铁蛋白是一种具有多种生物学功能的蛋白质，它能够参与铁的转运，对肠道中的铁离子具有增溶作用，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等功能([J].中国乳品工业,1999,27(1):24～25.，Enzyme and Microbial Technology[J].2000,76(1):87～107)。经加工后的牛初乳可以弥补婴幼儿早期发育不足，同时可以增强婴幼儿肌体免疫能力，提高抗病能力，小儿常见的复发性呼吸道感染，服用活性初乳素后，由于血清免疫球蛋白明显升高，临床症状改善有效率达90％，复发次数显著减少；也能抵抗消化道感染，以及促生长发育。对老幼体弱患者，牛初乳则具有明显促进食欲，增强体质，提高免疫功能，改善睡眠、恢复疲劳、提高智商等强身保健效果。中老年常见的II型糖代谢紊乱性糖尿病，服用3个月后各项血糖指征均显著改善；对单纯性胃炎、复发性口疮、更年期综合症、妇女骨质疏松症、习惯性便秘、关节痛、偏头痛等也都有一定的抗病作用。因此，牛初乳制品对老中妇幼强身抗病确是一种最有效的佳品。

但目前在牛初乳加工处理方面，还有许多缺点与不足。例如在牛初乳加工提取过程中，往往有加热过程，这对于牛初乳中的活性蛋白及其他有益活性物质的活性丧失，进一步使得牛初乳的功能减弱。如专利CN891054.57X，就采用加热除菌的方式对牛初乳进行处理。牛初乳中含有大量的酪蛋白，有部分人群对酪蛋白产生过敏反应，特别是婴幼儿对酪蛋白容易产生过敏反应。因此，在加工处理过程中需要出去酪蛋白。现有技术中大多只注重牛初乳制品中免疫球蛋白的保留，忽略乳铁蛋白的重要性。如专利CN106359617A，该专利忽略了保留乳铁蛋白的重要性，而且还缺少去除酪蛋白的意识，使得产品有效成分流失，产品安全性得不到保障。另外的，该专利用γ射线对牛初乳进行除菌处理，γ射线能量高，极易改变一些化学物的结构，对普通食品用γ射线除菌尚可，但对一些需要保持活性的食品，如牛初乳制品，则有可能会破坏有益物质的活性。虽然该专利表明对免疫球蛋白的活性影响很小，但对乳铁蛋白及其他有益活性成分的影响则并未说明。因此，针对现有技术的不足，提供一种低温提取牛初乳制品，去除酪蛋白提高产品安全性，同时保留免疫球蛋白和乳铁蛋白含量，保持牛初乳中有益活性物质的活性对于牛初乳提取方法而言十分重要。市场上乳铁蛋白的价格昂贵，95％级别的进口乳铁蛋白价格高达6000元/公斤，而人们日常饮食中能摄入到乳铁蛋白的机会较少。初乳作为乳铁蛋白的良好来源，如加以合理加工，制成膳食补充剂，可以廉价、有效的提高消费者摄入天然的乳铁蛋白。但现有技术中一般以牛初乳中的免疫球蛋白为主要提取对象，在加工过程中，并未注意乳铁蛋白的提取。乳铁蛋白与免疫球蛋相比，更容易受生产过程影响，并在生产中被破坏。本专利针对这一点，对牛初乳的提取过程进行了改进，以保留乳铁蛋白。

发明内容