[发明专利]一种莲花梗酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种莲花梗酱菜，其特征在于，包括以下重量份的组分：睡莲的花梗或叶梗40-60份，姜1-3份，蒜1-3份，花椒0.2-0.3份，八角0.2-0.3份，盐3-5份，花生仁4-6份，麦门冬1-2份，薜荔0.2-0.3份，白茶1-2份，味精0.8-1.5份，食用油2-3份，杏仁1-2份，芝麻仁0.8-1.5份，酱油10-30份，白糖2-4份，泡椒1-3份，益生菌0.2-0.3份和白酒1-3份。

2.根据权利要求1所述的莲花梗酱菜，其特征在于，所述益生菌为植物乳杆菌、双歧杆菌和酵母菌，三种菌的重量比为1:0.8-1:0.5-1。

3.根据权利要求1所述的莲花梗酱菜，其特征在于，包括以下重量份的组分：睡莲的花梗或叶梗50份，姜2份，蒜2份，花椒0.25份，八角0.25份，盐4份，花生仁5份，麦门冬1.5份，薜荔0.25份，白茶1.5份，味精1份，食用油2.5份，杏仁1.5份，芝麻仁1份，酱油20份，白糖3份，泡椒2份，益生菌0.25份和白酒2份。

4.根据权利要求3所述的莲花梗酱菜，其特征在于，所述益生菌为植物乳杆菌、双歧杆菌和酵母菌，三种菌的重量比为1:0.8:0.8。

5.根据权利要求1所述的莲花梗酱菜的制备方法，其特征在于，采用以下步骤制备获得：

步骤1：选取新鲜，无苦涩味睡莲的花梗或叶梗，充分洗净后，加入含食盐3-8％wt和醋0.8-2％wt的溶液，腌渍8-12h，去皮，切段，去汁、沥水备用；

步骤2：将酱油烧开，冷却至40℃，加入白糖，搅拌至白糖彻底溶解后，加入用纱布包裹好的薜荔，静置20-48h后，捞出薜荔，将酱油冷却至室温，备用；

步骤3：将芝麻仁用微波炉烤熟备用；花生仁用水浸泡10-16h，沥去水，重新加水烧开，煮熟，去水沥干备用；姜、蒜洗净去皮切碎，泡椒、麦门冬洗净切碎备用；食用油加热后，放入花椒、八角同煎10-20min，冷却备用；

步骤4：选取洁净的腌缸，加入步骤1-3所得原料，再加入白茶、白酒、味精、杏仁、盐和益生菌，充分搅拌均匀后，加盖密封，进行发酵腌制；

步骤5：采用高温灭菌法和巴氏消毒法对步骤4所得的酱菜灭菌消毒，包装。

6.根据权利要求5所述的莲花梗酱菜的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，腌制发酵的温度为30-40℃，腌制时间为20-30h。

7.根据权利要求5所述的莲花梗酱菜的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，密封腌制时每8-10h打开密封盖，将酱菜搅拌翻动后，再次加盖密封。