[发明专利]一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制备方法，其中，富含免疫球蛋白的冰淇淋包括：鲜牛奶30‑50份、奶油1‑8份、脱脂奶粉5‑25份、甜味剂5‑30份、蛋制品0.5‑4份、免疫球蛋白溶液10‑20份、稳定剂0.1‑0.5份。其中的免疫球蛋白溶液是由牛初乳、鲜牛乳、免疫乳、羊奶或驴奶经除酪蛋白，然后微滤超滤后得到的，其溶液中免疫球蛋白的含量占蛋白质含量的60％以上。本发明提出的富含免疫球蛋白的冰淇淋属于高蛋白冰淇淋，不仅营养价值丰富、而且还具有独特的口感和风味。

技术领域

本发明涉及冰淇淋领域，尤其涉及一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制备方法。

背景技术

随着我国国民经济的迅猛发展，快节奏、高效率的工作和生活方式,以及应对各种激烈的市场竞争，使越来越多的人长期处于亚健康状态，导致人体的免疫力下降。

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的一倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

免疫球蛋白(Immunoglobulin，Ig)是牛奶中最重要的免疫活性蛋白。牛奶中的免疫球蛋白主要有IgG、IgM、IgA，其中IgG为主要的免疫球蛋白。泌乳期牛乳中IgG的含量为0.030～0.614mg/mL，平均为0.322mg/mL。牛乳中的免疫球蛋白具有很多生物活性功能。牛奶IgG能够有效抑制细菌的繁殖，抑制细菌定植，抑制细菌分泌毒素，还能够阻止毒素与人体细胞受体的结合，中和毒素，以及有效地抗病毒。但因免疫球蛋白等生物活性物质的热敏感性，加工过程中易受热变性失去生物活性。因此普通的酸奶或液体乳产品无法保留免疫球蛋白的活性，因此将提取的免疫球蛋白溶液用于制作冰淇淋中，不仅保持免疫球蛋白活性还提高了冰淇淋的营养价值。

任璐等通过陶瓷膜除菌再经巴氏杀菌的方法将免疫球蛋白加入到灭菌的原料乳中制得富含免疫球蛋白的液态乳。杨凯等通过在酸奶中加入牛初乳粉的方法来提高发酵乳中的免疫球蛋白，各项专利中并没有富含免疫球蛋白的冰淇淋。

发明内容

本发明提供的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制备方法，其特征是通过在新鲜牛乳或牛初乳中使用超滤膜过滤技术提取具有免疫活性的免疫球蛋白和冰淇淋一起进行加工处理，制成冰淇淋，不但提高了冰淇淋的营养价值，而且使免疫球蛋白的活性得到充分地利用。

一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，有下述重量份的原料制备而成：鲜牛奶30-50份、奶油1-8份、脱脂奶粉5-25份、甜味剂5-30份、蛋制品0.5-4份、免疫球蛋白溶液10-20份、稳定剂0.1-0.5份。

所述蛋制品为鲜鸡蛋、冷冻蛋黄液和鸡全蛋粉中的至少一种。

所述稳定剂为羟丙基甲基纤维素、黄原胶和羟乙基纤维素中的至少一种。

所述甜味剂为蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的至少一种，优选蔗糖、果葡糖浆和麦芽糖浆。

一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将牛初乳、鲜牛乳、免疫乳、羊奶或驴奶经乳酸、柠檬酸或盐酸调节pH在4-5，除去酪蛋白，得到乳清蛋白液；

步骤二：将乳清蛋白液过0.1-0.5μm的陶瓷膜，再过50kDa-150kDa的聚醚砜超滤膜；得到免疫球蛋白纯度在60％以上的免疫球蛋白溶液；

步骤三：将鲜牛奶30-50份、奶油1-8份、脱脂奶粉5-25份、甜味剂5-30份、蛋制品0.5-4份、稳定剂0.1-0.5份混匀、均质、灭菌，加入10-20份免疫球蛋白溶液，均质，老化，得冰淇淋基料，然后经凝冻机凝冻，包装速冻成品。