[发明专利]一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，其特征在于，有下述重量份的原料制备而成：鲜牛奶30-50份、奶油1-8份、脱脂奶粉5-25份、甜味剂5-30份、蛋制品0.5-4份、免疫球蛋白溶液10-20份、稳定剂0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，其特征在于，所述蛋制品为鲜鸡蛋、冷冻蛋黄液和鸡全蛋粉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，其特征在于，所述稳定剂为羟丙基甲基纤维素、黄原胶和羟乙基纤维素中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的至少一种，优选蔗糖、果葡糖浆和麦芽糖浆。

5.根据权利要求1所述的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：将牛初乳、鲜牛乳、免疫乳、羊奶或驴奶经乳酸、柠檬酸或盐酸调节pH在4-5，除去酪蛋白，得到乳清蛋白液；

步骤二：将乳清蛋白液过0.1-0.5μm的陶瓷膜，再过50kDa-150kDa的聚醚砜超滤膜；得到免疫球蛋白纯度在60％以上的免疫球蛋白溶液；

步骤三：将鲜牛奶30-50份、奶油1-8份、脱脂奶粉5-25份、甜味剂5-30份、蛋制品0.5-4份、稳定剂0.1-0.5份混匀、均质、灭菌，加入10-20份免疫球蛋白溶液，均质，老化，得冰淇淋基料，然后经凝冻机凝冻，包装速冻成品。

6.根据权利要求5所述的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制备方法，其特征在于：所述步骤三中将混合好的物料通过均质机进行均质，均质条件为：温度35-55℃，均质总压力130-150bar，第一级104-120bar，第二级24-30bar。

7.根据权利要求5所述的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制备方法，其特征在于：步骤三中将均质好的物料进行杀菌，送入连续式巴士杀菌器在70-75℃条件下杀菌10-20s。

8.根据权利要求5所述的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制备方法，其特征在于：步骤三中加入免疫球蛋白溶液后进行均质，均质条件为：温度35-55℃，均质总压力130-150bar，第一级104-120bar，第二级24-30bar。

9.根据权利要求5所述的一种富含免疫球蛋白的冰淇淋制品的制备方法，其特征在于：步骤三中所述的老化是在0-4℃的温度下进行2-48h完成的；所述凝冻是将老化好的物料通过凝冻机进行凝冻，所述的凝冻机的出口温度为-2--5℃；所述速冻是在不高于-35℃的温度下进行的。