[发明专利]一种联产零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖的方法

说明书

本发明涉及一种联产零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖的方法，该方法是将甘蔗初压汁泵入直接注射式加热器加热，加热后的甘蔗初压汁进入缓冲罐中，再经泵进入高效板式密闭过滤机，滤清汁直接进入澄清用碟片离心机，澄清汁直接进入蒸发前罐，经TVR蒸发器浓缩，然后泵入糖浆储罐，并经泵进入强制循环结晶器，同时加入晶种，结晶结束后采用全自动刮刀卸料上悬式离心机进行分蜜，产出的砂糖经干燥后包装；产出的糖蜜泵到加热罐并稀释，然后加热熬煮，熬煮结束后调节浓度，最后经降温、罐装得成品糖蜜。本发明以甘蔗初压汁为原料，实现供直接食用的零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖的联产，生产的产品具有天然、零添加的特点，可直接食用或用于食品工业配料。

技术领域

本发明涉及一种糖蜜和砂糖的生产方法，特别涉及一种联产零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖的方法。

背景技术

糖蜜是蔗糖从甘蔗汁或甜菜汁中结晶出来后的含糖浆液，通常采用离心分离将糖蜜与蔗糖晶体分离开来。在制糖工业中，糖蜜指的是从糖膏或蜜洗糖糊中分离出来的母液的统称，按工序从前到后有原蜜、洗蜜、蜜洗蜜和废蜜等。从原蜜到废蜜，蔗糖分越来越少、色泽越来越深、粘度越来越大。在国外，原蜜是可食用的，常用于烘焙、糖果和朗姆酒的生产中。目前我国甘蔗糖厂普遍采用亚硫酸法澄清工艺，即使原蜜也含有较高的亚硫酸盐等外来物质，不适合直接食用，另外原蜜中依然缺乏亚硫酸法澄清工序除去的甘蔗营养物质。未见有以甘蔗初压汁为原料，不添加任何化学物质进行连续式生产零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖的工艺方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种联产零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖的方法，该方法以甘蔗初压汁为原料，不添加任何化学物质，可同时生产供直接食用的零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖，生产的产品具有天然、零添加的特点，可直接食用或用于食品工业配料。

解决上述技术问题的技术方案是：一种联产零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖的方法，甘蔗初压汁经泵进入直接注射式加热器加热至85-100℃，加热后的甘蔗初压汁进入缓冲罐中，再由缓冲罐经泵进入高效板式密闭过滤机过滤后得滤清汁，滤清汁直接进入自清洗澄清器即澄清用碟片离心机后得澄清汁，澄清汁直接进入蒸发前罐，经TVR蒸发器浓缩至糖浆浓度60～66ºBx，然后进入糖浆储罐，并经泵进入强制循环结晶器，同时加入糖浆质量0.3%～3%的晶种，循环至糖膏浓度为92-98ºBx，养晶时间1～2h，结晶一次，采用全自动刮刀卸料上悬式离心机进行分蜜，产出的砂糖用转筒式干燥机干燥到水分≤0.1%后包装；产出的糖蜜或是再返回强制循环结晶器中结晶第二次或是用泵打到带搅拌的加热罐并用60-100℃的热水稀释至45-60ºBx，然后加热至微沸熬煮0.5-2h，熬煮至浓度为60～75ºBx，最后经降温、罐装得成品糖蜜。

直接注射式加热器中，加热用饱和蒸汽压力为0.3-0.8MPa。

采用高效板式密闭过滤机的过滤压力≤0.4MPa。

碟片离心机转速为5000-9000rpm。

产砂糖率控制为蔗汁质量的4-8%。

本发明提供一种联产零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖的生产方法，利用该方法可同时生产供直接食用的零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖，其技术特征是以糖厂的甘蔗初压汁为原料，经加热、过滤、离心澄清、浓缩、结晶、分蜜、砂糖干燥、糖蜜稀释、熬煮、浓度调节、降温、罐装等工序制成。生产的产品具有天然、零添加的特点，可直接食用或用于食品工业配料。生产的甘蔗糖蜜具有红糖的风味和健康功能，而且较传统红糖的蔗糖分低，可称之为液态低糖红糖，是理想的红糖升级产品；生产的砂糖颗粒呈金黄色，无任何添加物残留，深受崇尚天然食品的消费者青睐。

本发明的创新首先在于开发了两种新的产品，目前市面上尚没有以甘蔗初压汁为原料，经过上述工序生产的零添加甘蔗糖蜜和零添加砂糖，即本发明生产得到的甘蔗糖蜜和砂糖的成分与现有方法制备的糖蜜和砂糖不同。