[发明专利]基于香叶醇的大米防霉保鲜的方法

说明书

本发明公开了一种基于香叶醇的大米防霉保鲜的方法。本发明提供的香叶醇熏蒸剂使用方法如下：对封闭仓储环境进行清洁和消毒，放入干燥清洁的包装大米或稻谷，在敞口容器中加入市面购买的香叶醇试剂(浓度≥99％)，香叶醇用量根据仓储环境体积确定，建议储粮空间体积的0.005％～0.05％(v/v)，在仓储空间的不同位置投放。容器与大米分开放置。仓储环境密封，低湿度，温度10～35℃，避光。采用本发明的香叶醇熏蒸防霉方法能有效延缓大米霉变，延长大米贮藏期限。

技术领域

本发明提供了一种采用香叶醇熏蒸技术应用于大米防霉保鲜的方法，涉及微生物学和食品化学分析技术领域。

背景技术

粮食是人类赖以生存的宝贵资源，更是一个国家的经济命脉。但粮食容易被黄曲霉(Aspergillus flavus，AF)、赭曲霉(Aspergillus ochraceus，OT)等真菌侵害而引起霉烂和变质。谷物通常是干燥的，不适宜细菌的生长。有氧的条件则是害虫和霉菌在储藏谷物生态系统中生长的必要条件。粮食霉变的原因主要是微生物感染，而以黄曲霉尤为严重。黄曲霉是可以适应低湿环境的仓储霉菌，同时有着很强的侵入作物的能力和产生毒素的特性。此外，赭曲霉在温带和热带地区也是致粮食霉变的主要腐败菌，并产生赭曲霉毒素。

粮食的保藏一般采用化学防腐剂和控制保藏环境的方法来实现。目前食品工业使用的防腐剂多是化学合成的有机酸及其盐以及一些抗氧化剂。化学防腐剂虽然抗霉效果显著，但是因其组分单一，长期使用能使生物产生抗药性，使其失去防霉作用；其次，尽管采用限量使用，但每种化学防霉剂都有一定安全指标和期限，使用时间过长或过量均能对人和家畜产生积累性毒害，也会污染环境。

香叶醇(Geraniol)，又名牻牛儿醇，分子式C₁₀H₁₈O，属无环单萜类化合物，为挥发性成分，天然存在于香叶油、香茅油、玫瑰草油、玫瑰油、广藿香油等200多种精油中，有些精油可同时对十多种细菌和霉菌产生强抑制作用。有文献报道，利比亚广藿香精油对黄曲霉有较好的抑制效果，其体外最小抑菌浓度(MIC)为0.05％(v/v)。这些抗微生物精油能对微生物造成结构和功能损害，精油优先从水相分配到细胞质膜的脂双层中，并且通过破坏细胞的膜渗透性和渗透平衡杀死微生物细胞。

目前已有将具抑菌活性的植物精油应用于水果、蔬菜等农作物保鲜的相关应用，但未见关于将香叶醇用于抑制黄曲霉和赭曲霉，并将其作为粮食贮藏防霉剂应用于大米的研究报道。除了具有抑菌活性，香叶醇还通过清除自由基表现出强抗氧化活性，并且由于其为天然植物提取物成分，具有高安全性，在《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“允许使用的食品用合成香料名单”中。香叶醇具有较好的挥发性，有作为熏蒸型防霉剂用于大米储藏保鲜的应用价值。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供了一种基于香叶醇的大米防霉保鲜的方法。

本发明首先提出了将香叶醇作为熏蒸剂在大米防霉保鲜中的应用。

本发明的基于香叶醇的大米防霉保鲜的方法，包括如下步骤：

1)大米预处理步骤

仓储大米或未脱壳稻谷表面干燥，无水分残留后，以尼龙PE袋包装；

2)香叶醇熏蒸剂的制备

敞口容器经消毒后加入香叶醇，香叶醇加入体积为0.005％V～0.05％V；其中V为仓储环境的体积；

3)香叶醇熏蒸剂的施用

将敞口容器与被包装大米或稻谷分开放置，香叶醇试剂以自然挥发的方式熏蒸大米；

4)仓储环境保持密封，仓储温度10～35℃，避光。