[发明专利]一种炖羊肉的加工方法在审
| 申请号： | 201810936209.7 | 申请日： | 2018-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109156749A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 张海生;高帅;孙旺斌;孙钰涵;张梦圆 | 申请（专利权）人： | 张海生 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/005 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 719199 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 羊肉 杀菌 软包装 反压冷却 调料液 放入 肉汤 抽真空密封 高温蒸煮袋 大火煮沸 压缩空气 保藏 铝箔 常温下 干辣椒 货架期 生姜片 适口性 地椒 浮沫 加水 煎煮 捞出 滤渣 切块 肉块 小火 花椒 加工 咀嚼 装入 过滤 冷却 食盐 自来水 淹没 新鲜 生产 | ||
1.一种炖羊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，预煮去污：将新鲜羊肉切块后放入锅中，加水至淹没羊肉块，大火煮沸，除去浮沫，捞出肉块，肉汤待用；
步骤2，调料液制备：取步骤1的肉汤放入锅中，加入花椒、地椒叶和食盐，花椒、地椒叶和食盐的加入量分别为步骤1中所取羊肉重量的0.1％～0.5％、0.06％～0.1％和1.1％～1.5％，小火煎煮30min后，过滤，弃掉滤渣，汁液即为调料液；
步骤3，装袋：将生姜片、红葱段、干辣椒、步骤1处理好的羊肉块以及步骤2制备的调料液装入高温蒸煮袋，抽真空密封；
步骤4，杀菌：将包装好的羊肉进行杀菌，杀菌温度121℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌结束后反压冷却得到炖羊肉。
2.根据权利要求1所述的炖羊肉的加工方法，其特征在于，步骤1中选用剔除骨头的横山羊肉。
3.根据权利要求1所述的炖羊肉的加工方法，其特征在于，步骤2中取步骤1所得肉汤的重量为肉块重量14％～17％。
4.根据权利要求3所述的炖羊肉的加工方法，其特征在于，步骤3中加入生姜片、红葱段和干辣椒的重量分别为同袋羊肉重量的2.5％～3.5％、5％～6％和0.3～0.7％。
5.根据权利要求4所述的炖羊肉的加工方法，其特征在于，步骤3中，每袋中装生姜片13g、红葱段22g、干辣椒2g、羊肉块400g以及调料液63g。
6.根据权利要求1所述的炖羊肉的加工方法，其特征在于，步骤3中的蒸煮袋为铝箔高温蒸煮袋。
7.根据权利要求1所述的炖羊肉的加工方法，其特征在于，步骤4中，对包装好的羊肉杀菌时间为25min，注入压缩空气和自来水进行反压冷却。
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