[发明专利]一种即食型麻辣火锅底料

说明书

本发明公开了一种即食型麻辣火锅底料，包括色拉油，香叶，香葱，姜片，紫草，八角，花椒，桂皮，小茴香，白豆蔻，泡椒，豆瓣酱，干辣椒。其按以下质量配比：色拉油2500克，香叶125克，香葱75克，姜片75克，紫草200克，八角30克，花椒50克，桂皮30克，小茴香15克，白豆蔻8克，泡椒500克，豆瓣酱500克，干辣椒500克。本配方选取13种纯天然原料入伍，配方简单，各原料配合使用使得火锅底料具有浓郁芬芳的麻辣香味，是喜好麻辣口感人群的不二之选，并且底料在使用时不仅能够去除肉类菜肴的腥味，起到解腻的作用，同时能保持蔬菜和其他食物原有的味道和色泽，长时间加热时也不变色，无泡沫，少有油烟，食用时具有爽口的麻辣感。

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，具体为一种即食型麻辣火锅底料。

背景技术

火锅，是中华饮食文化中的重要一项，在中国有很长的历史。为了提高涮出的肉、菜的口感和增加其营养成分，一般都事先在锅中加入由汤汁、数种调味品及营养物质共同组成的底料。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。

常见的火锅底料为麻辣型、清汤型，其中即食型麻辣火锅底料就属于麻辣型的一种，此类火锅底料虽能为食用者带来麻辣的口感，但是在使用时却存在长时间加热时容易不变色，有泡沫甚至油烟，在食用烫蔬菜时不易保持蔬菜和其他食物原有的味道和色泽，并且在食用后容易给食用者带来喉咙、胃部烧灼感，易上火。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于：提供一种能保持蔬菜和其他食物原有的味道和色泽，长时间加热时也不变色，无泡沫，少有油烟，食用时具有爽口的麻辣感，在食用后也不会出现喉咙、胃部因过辣而有灼烧感，并且配方制备方法简单，成本低的即食型麻辣火锅底料。

为了解决上述技术问题，本发明提出以下技术方案：

一种即食型麻辣火锅底料，包括色拉油，香叶，香葱，姜片，紫草，八角，花椒，桂皮，小茴香，白豆蔻，泡椒，豆瓣酱，干辣椒。

上述技术方案的进一步限定在于：按照以下质量配比：

色拉油2500克，香叶125克，香葱75克，姜片75克，紫草200克，八角 30克，花椒50克，桂皮30克，小茴香15克，白豆蔻8克，泡椒500克，豆瓣酱500克，干辣椒500克。

上述技术方案的进一步限定在于：具体制作方法包括以下步骤：

步骤1：按重量配比，逐一称取色拉油，香叶，香葱，姜片，紫草，八角，花椒，桂皮，小茴香，白豆蔻，泡椒，豆瓣酱，干辣椒，并将称取的每一份原料用芦苇纸留开口包裹，随后将上述每种原料放入启动的干燥炉内静置30分钟进行干燥处理，利用干燥炉去除原料中的水分，同时利用干燥预先对原料进行提香；

步骤2：按重量配比，将色拉油入锅，中火烧七成热后，按照香叶、香葱、紫草、八角、花椒、桂皮、小茴香、白豆蔻、干辣椒的投放顺序将干燥完成的香叶，香葱，紫草，八角，花椒，桂皮，小茴香，白豆蔻，干辣椒依次放入锅中，色拉油保持八成热，中火烧20分钟；

步骤3：进行第一次熬制，往锅内倒入开水2000克，大火烧开后，开小火熬10分钟，捞出香料；

步骤4：进行第二次熬制，放入香葱、姜片、泡椒、豆瓣酱，中火烧开后进行静置冷却30分钟。

步骤5：对底料进行包装。

上述技术方案的进一步限定在于：上述步骤1中的芦苇纸采用100℃高温杀菌三分钟后才投入使用，且干燥炉内需放置带有13个放置槽的托盘，每种原料均利用芦苇纸包裹后流开口放入放置槽内部，在干燥过程中将干燥炉封闭，且干燥炉内温度控制在55-60摄氏度的。

上述技术方案的进一步限定在于：上述步骤5在对底料进行包装时，按照每1000克/包的标准将底料密封在经过高温杀菌的包装袋中。