[发明专利]一种香辣腌料的制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣腌料的制备方法,包括以下步骤：S1、称取辣椒混合物清洗使用机器剁碎，并在剁碎过程中不断加入食盐；S2、将剁碎的辣椒放入铁锅中熬煮，并向锅中倒入植物油；S3、熬煮；S4、当铁锅中的辣椒传出浓烈的香辣味时，停止对铁锅的加热，并向铁锅中加入孜然粉和胡椒粉，将铁锅内的物料搅拌均匀，待其自然冷却至室温后脱水风干，即可得到香辣腌料。本发明，通过向腌料中添加薄荷叶末，芥蓝碎片和白萝卜块，可以有效的缓解辣椒等辛辣刺激的物品对肠胃的刺激，可以减少肠胃受到的损伤和刺激，可以保护肠胃的健康，腌料的口感更丰富，使用效果更好，腌料在腌制食品时使得食品不易腐败，也不容易变质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣腌料的制备方法。

背景技术

腌料，即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的用于腌制食品的各种粉末。适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制。使用腌料腌制后，赋予产品各种风味，赋予产品表面香辛料颗粒或粉末，使其肉质鲜嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味，制作简单，味道鲜美，营养丰富。现有的腌料都以咸香味为主，市场上很少有香辣味的腌料，难以满足口味偏重人的口味。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种香辣腌料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种香辣腌料的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取辣椒混合物，并将辣椒混合物使用自来水清洗2-3遍后再使用蒸馏水清洗2-3遍后，将辣椒混合物使用机器剁碎，并在剁碎过程中不断加入食盐；

S2、将剁碎的辣椒放入铁锅中熬煮，并向锅中倒入植物油；

S3、熬煮：对铁锅加热将铁锅中的辣椒进行炒熟，在炒制过程中不断加入白糖，牛肉碎屑，姜末，大蒜末，薄荷叶末，芥蓝碎片，白萝卜块和防腐剂；

S4、当铁锅中的辣椒传出浓烈的香辣味时，停止对铁锅的加热，并向铁锅中加入孜然粉和胡椒粉，将铁锅内的物料搅拌均匀，待其自然冷却至室温后脱水风干，即可得到香辣腌料。

优选的，所述辣椒的混合物由朝天椒和红菜椒组成，且朝天椒和红菜椒的比例为1:1。

优选的，所述植物油在铁锅中的高度高于辣椒在铁锅中的高度。

优选的，所述辣椒混合物的质量为10 kg时，食盐的质量为1.5 kg-2.2 kg，白糖的质量为1.6 kg-1.8 kg，牛肉碎屑的质量为0.8 kg-1.5 kg,姜末的质量为0.6 kg-0.8 kg，大蒜末的质量为1.3 kg-1.8 kg，薄荷叶末的质量为0.2 kg-0.8 kg，芥蓝碎片的质量为0.3kg-0.6 kg，白萝卜块的质量为2 kg-3 kg，且白萝卜块为的尺寸为5 cm×5 cm×5 cm，防腐剂的质量为0.8 kg-1.5 kg。

优选的，所述防腐剂为苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸和山梨酸钾中的一种或两种。

优选的，所述炒熟的过程分为3个阶段，第一阶段的温度为150 ℃，时间6 min-8min，第二阶段的油温为220 ℃，时间8 min-10 min，第三阶段的油温为80 ℃-100 ℃，并持续到辣椒传出浓烈的香辣味。

本发明的有益效果是：

1、本发明，通过向腌料中添加薄荷叶末，芥蓝碎片和白萝卜块，可以有效的缓解辣椒等辛辣刺激的物品对肠胃的刺激，可以减少肠胃受到的损伤和刺激，可以保护肠胃的健康。

2、本发明，通过向腌料中添加牛肉碎屑可以提升腌料的口感和营养价值，而添加白糖既可以使得腌料的颜色更漂亮，又可以使得腌料在有辛辣口味的同时带有甜味，使得腌料的口感更丰富，使用效果更好。