[发明专利]提高菌菇干品品质的脱水加工技术

权利要求书

1.提高菌菇干品品质的脱水加工技术，方案如下：S1、 采摘：时间选择为菌菇八成熟、未开伞时，采摘前勿喷水，采摘后放入盛放器具中；S2、 挑选预处理：剔除杂质、瘦小和有虫害的菌菇，选择饱满、无虫害、大小均一的个体，之后进行预处理；S3、 护色：将预处理后的菌菇采用护色剂进行处理，之后冷却、晾干；S4、 杀菌：对护色处理之后的菌菇进行超高压杀菌；S5、脱水：将晾干后的菌菇均匀铺放在物料盘上，尽量不要叠放，然后放入远红外真空干燥箱中进行干燥，使得各个菌菇的含水率低于12%；S6、储存：将远红外真空干燥后的菌菇放入真空防潮包装内，之后置于冷库包存，得到脱水加工后的菌菇。

2.根据权利要求1所述的菌菇脱水加工技术，其特征在于：步骤S1所述的采摘过程中，应一手轻按床面，一手钳住菌菇柄根部，轻轻旋起即可；注意不要碰伤未成熟的菇蕾，并尽量使菌盖边缘和菌褶保持原貌。

3.根据权利要求1所述的菌菇脱水加工技术，其特征在于：步骤S1所述的采摘过程中，盛放器具应选择竹篮或者小提篮之类，不可用大箩筐、麻袋、塑料袋等，防止菌菇过分挤压变形，或因容器不良而变色变质。

4.根据权利要求1所述的菌菇脱水加工技术，其特征在于：步骤S2所述预处理具体包括：将挑选好的菌菇菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，用低浓度盐水浸泡5~7min，清水清洗干净。

5.根据权利要求1所述的菌菇脱水加工技术，其特征在于：步骤S2所述预处理于采摘之后的2~4h之内进行。

6.根据权利要求1所述的菌菇脱水加工技术，其特征在于：步骤S3所述护色剂包括纯净水、柠檬酸、维生素C、过氧化氢、氯化钠、亚硫酸氢钠、Cu盐和Zn盐中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的菌菇脱水加工技术，其特征在于：步骤S3所述护色剂还包括硝酸镱，且护色剂包括质量比依次为100：（2~5）：（8~12）：（0.3~0.5）的纯净水、柠檬酸、氯化钠以及硝酸镱。

8.根据权利要求1所述的菌菇脱水加工技术，其特征在于：步骤S4所述超高压杀菌过程中的优化参数为：设置温度25.0℃、压力268.1MPa、时间14.3min。

9.根据权利要求1所述的菌菇脱水加工技术，其特征在于：步骤S5所述远红外真空干燥的条件包括：功率为2~4W/g，辐射距离为140~180mm，真空度为0.059~0.079MPa，干燥时间为1.0~1.5h。

10.根据权利要求10所述的远红外真空干燥条件，其特征在于：功率为3W/g，辐射距离为160mm，真空度为0.07MPa，干燥时间为1.2h。