[发明专利]一种浆水合生元的制备方法

说明书

本发明涉及一种浆水合生元的制备方法，该方法是将浆水益生菌冻干菌剂与益生菌营养物质、益生元及酸化剂混合均匀后即得。所述益生菌冻干菌剂与所述益生元的质量比为1:10~1:50；所述益生菌营养物质是指按每kg所述浆水益生菌冻干菌剂添加蛋白胨1~100g、牛肉膏2~8g、蔗糖1~50g、酵母粉1~20g、碘酸钾1~3g、磷酸二氢钠0.5~2.5g、硫酸镁0.1~1g、复合维生素0.01~10g、复合氨基酸0.01~10g，氯化钠1~10g；所述酸化剂添加量为所述浆水益生菌冻干菌剂质量的1‰~20‰。本发明将低聚糖（益生元）与传统的发酵食品浆水相结合，获得一种可用于调节胃肠道菌群的功能性保健品，其方法操作简便、成本低、易于实施，绿色环保，安全。

技术领域

本发明涉及合生元技术领域，尤其涉及一种浆水合生元的制备方法。

背景技术

浆水是我国西北地区特有的一种发酵蔬菜制品，其产生历史悠久，千百年来深受广大人民群众喜爱。浆水主要是以时令蔬菜或是山野菜为原料，通常以面汤和农家传统的“酸菜引子”启动发酵。发酵中不添加任何佐料，发酵类型以低盐自然发酵为主，其发酵过程兼具醋酸发酵、酒精发酵和乳酸发酵，而以乳酸发酵为主。浆水清爽可口，含有大量益生菌，如乳酸菌及酵母菌等，这些益生菌能改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长，提高机体特异性或非特异性免疫力，有利于抵御各种疾病的发生。

益生元（又称双歧因子）是一种非消化性的碳水化合物，可以选择性地促进肠道内有益菌的增殖，主要包含低聚糖类、藻类以及一些天然植物，由于双歧因子不能被人体分解、吸收和利用，在肠道内被益菌群分解和利用，从而促进有益菌群的生长，在改善肠道微生态、促进脂质、蛋白质与矿物类代谢方面具有重要意义。而低聚糖是一类由2～10个单糖通过糖苷键连接而成、具有直链或支链的低聚合度糖类，主要包含低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚半乳糖、纤维低聚糖、水苏糖、异麦芽酮糖、乳酮糖和低聚龙胆糖等，其具有促进双歧杆菌等有益菌的增殖，抑制内毒素、保护肝脏功能、调节肠胃功能、防止便秘、减少血氨浓度、促进矿物元素的吸收、合成族维生素、低能量或无能量、不会引起龋齿、激活免疫、抗衰老、抗肿瘤、降低血清胆固醇及降低血压等功能。

合生元是指益生菌和益生元相互协同的混合制剂，益生菌可以直接补充人体内的有益菌，益生元可以给益生菌的生长和繁殖提供更有利的环境，二者相互协调不仅可以发挥益生菌的生理细菌的活性作用，而且能够选择性增加有益菌的数量，能够提高外源性活菌的生存率，延长其作用时间（产品货架期），刺激肠道内外源性及内源性细菌的定植与存活，同步改善肠道内菌群结构，吸附肠道内的病原菌，对人体起到真正的保健作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简单、成本低、快速且安全的浆水合生元的制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种浆水合生元的制备方法，其特征在于：将浆水益生菌冻干菌剂与益生菌营养物质、益生元及酸化剂混合均匀后即得；所述益生菌冻干菌剂与所述益生元的质量比为1:10~1:50；所述益生菌营养物质是指按每kg所述浆水益生菌冻干菌剂添加蛋白胨1~100g、牛肉膏2~8g、蔗糖1~50g、酵母粉1~20g、碘酸钾1~3g、磷酸二氢钠0.5~2.5g、硫酸镁0.1~1g、复合维生素0.01~10g、复合氨基酸0.01~10g，氯化钠1~10g；所述酸化剂添加量为所述浆水益生菌冻干菌剂质量的1‰~20‰；

所述浆水益生菌冻干菌剂按下述方法制得：

⑴配制浆水液体培养基：

a. 辅料的准备：将用于制作浆水的蔬菜去除泥沙、根及烂叶，清洗干净后于沸水中焯水1~5min，捞出后沥干、冷却，切段备用；

b. 面汤的制备：将水煮沸后缓慢加入面粉，进行缓慢搅拌，待面粉糊化后停止加热，冷却至室温即得面汤；所述面粉与所述水的重量比为1：50~100；