[发明专利]一种羊胎素-红枣发酵营养液及其制备方法

说明书

本发明提供了一种羊胎素‑红枣发酵营养液及其制备方法，首先将枣浆通过活性干酵母进行发酵，使枣浆中的部分糖类物质经历初步发酵过程，大大缩短了后续羊胎素‑红枣混合液的发酵周期，提高了生产效率；其次，采用由许氏醋酸杆菌和沪酿1.01醋酸菌组成的复合菌种对红枣发酵一级液与初级羊胎液进行发酵，有效的去除了羊胎中苦味与涩口感，通过为复合菌种提供适宜的生长环境，从而得到更高的产品收率，产品中包含了羊胎与红枣中的多种天然活性物质，且产品呈弱酸性，更有利于人体吸收；此外，本发明充分利用宁夏地区丰富的羊胎、红枣资源，开发出高附加值的产品，具有良好的经济效益。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种以羊胎素-红枣发酵营养液及其制备方法。

背景技术

羊胎素就是指羊胚胎或胎盘(统称为羊胎)中的活性物质，羊胎中的活性位置主要为小分子多肽类物质。羊胎素成分较为复杂，主要化学成分为免疫球蛋白、多种激素如促性腺激素、催乳素、促甲状腺激素、催产素物质、多种甾体激素；还含有具多种应用价值的酶和干扰素；其蛋白含量在80％以上，氨基酸种类齐全，配比合理；此外还有多种维生素和微量元素。从现代医学来看，胎盘能够产生多种甾体激素、调节肽、生长因子、细胞因子，它们在胎盘内产生极其负载的相互调控作用，以维持胎盘的生长发育，并进入血液循环，对胎儿生长发育及母体的内分泌功能起到重要的调节作用。羊胎中含有丰富的氨基酸、多肽及其它生物活性物质，能够显著增强机体免疫机能、滋阴补肾、益气养血、延缓衰老。

红枣在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

中国专利CN201110193938.6公开了一种羊胚胎及羊胎盘生物制品及其制备方法，该方法包括以下的步骤:1)羊胚胎及羊胎盘原料前处理；2)羊胚胎及羊胎盘超微粉碎、细胞破壁；3)羊胚胎及羊胎盘的提取和酶解；4)采用葡聚糖凝胶根据分子量大小对上述步骤3)中得到的羊胎及羊胎盘素原液进行分级精制，得到氨基酸、小分子多肽和各种分子量蛋白的精制羊胎素。采用上述方法制得的羊胚胎及羊胎盘素的精制羊胎素，既保留胎盘中的天然活性物质，又增加其多肽及氨基酸含量。虽然通过酶解制备羊胎素属于本领域的常用技术手段，但在羊胚胎及羊胎盘超微粉碎、细胞破壁和酶解等工艺过程中，很容易对羊胎中的活性物质造成破坏，失去羊胎的利用价值，而且酶解法成本较高，所得蛋白质产品纯度不高。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊胎素-红枣发酵营养液及其制备方法，分别以羊胎和红枣为原料，通过微生物发酵工艺提取羊胎和红枣中的有效成分，有效的去除了羊胎盘中苦味与涩口感，所得产品中的营养成分较为丰富，且所得产品产率高。

本发明所述羊胎素-红枣发酵营养液的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：用流动的清水冲洗红枣表面的泥沙和杂质，取出后将红枣去核、并用打浆机将红枣肉打成枣浆，将枣浆加热焖煮灭菌后的初级灭菌枣浆；

步骤二：在灭菌枣浆中接种活性干酵母，在发酵罐中进行发酵，发酵7天后开始检测发酵液中的残糖量，当残糖量低于5％后结束发酵，得到红枣发酵一级液；

步骤三：取新鲜羊胎，除杂、清洗后在0-5℃条件下使用绞肉机粉碎、匀浆，再经灭菌工序后得到初级羊胎液；

步骤四：将红枣发酵一级液与初级羊胎液在醋酸发酵罐中混合，接种由许氏醋酸杆菌和沪酿1.01醋酸菌组成的复合菌种，发酵120-180h后得到羊胎素-红枣发酵二级液；

步骤五：将羊胎-红枣发酵二级液经过超滤机过滤、旋转蒸发器蒸发浓缩，对浓缩液进行杀菌灌装即可得羊胎素-红枣发酵营养液。