[发明专利]一种原生态有机窖藏酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种原生态有机窖藏酒的制备方法，本发明包括以下加工步骤：原料→精选→清洗→泉水蒸煮→草曲拌和→发酵→木甑蒸馏→窖藏→启坛→装瓶。本发明先将原浆酒装坛后在酒糟中窖藏，使酒中的低沸点的有害物质挥发掉，使酒变得醇厚、柔和，从而缩短了窖藏的年限，再次，本发明在第二次窖藏的时候，在酒坛周围用酒糟泥覆盖，使酒在老熟的同时吸收酒糟泥中的精气，加速酒的老熟，且提升酒的品质，最终得到的酒更加醇厚，酱香味更浓，营养更加丰富，窖藏多年可使甲醇等有害物质挥发，芳香类物质生成，使藏酒更醇香，口感消香绵长、味醇厚，深受消费者喜爱，促进和引领健康消费，丰富和发展民族特色产品。

技术领域

本发明属于酒制品加工领域，具体涉及一种原生态有机窖藏酒的制备方法。

背景技术

酒是陈的香，窖藏能使普通白酒增值，当你有了白酒，再有了酒坛子，选个合适的位置，把白酒藏在地下，这就是窖藏酒；窖藏酒因季节变化和坛内外温差的变化，酒坛内的白酒会产生气体，也叫酒气，酒气凝结在上方，多了就会从坛壁上掉于坛中，恰好白酒就是这样在坛内不但的循环，使白酒不断的发生着变化，酒才越窑越香。

在湘、桂、黔三省区交汇地区，崇山峻岭、溪河密布、四季分明、植被丰富，是苗、侗、瑶、壮、土家等少数民族集居区，土特工艺产品丰富，民俗文化多种多样，特别是苗族人纯朴好客，油茶、藏酒是每家必备饮品，其中家酿藏酒是以当地产优质大米、糯米、杂粮、高山泉水为原料，配以祖传工艺的草曲发酵，采用传统方法精制而成，产品醇香柔润、滋味绵长，是一种原生态有机窖藏酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供了一种原生态有机窖藏酒的制备方法，开发利用本地优质大米、糯米、杂粮、高山泉水资源优势，采用一种新的发酵酿造方式，提高了酒的品质和口感。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现 ：一种原生态有机窖藏酒的制备方法，其特征在于，包括以下加工步骤：原料→精选→清洗→泉水蒸煮→草曲拌和→发酵→木甑蒸馏→窖藏→启坛→装瓶。

包括以下具体操作步骤：

（1）原料：大米、糯米、薏米、糁子、高梁选一种或多种；

（2）精选：对原料去石去铁去霉变；

（3）清洗：将原料浸泡8-10小时，清洗干洗；

（4）蒸煮：将原料置入木甑中在100℃下蒸煮160至200分钟，出甑，在固定的场地上滩凉至25℃-30℃；

（5）草曲拌和：将蒸熟滩凉的熟原料加入草曲搅拌均匀，得发酵原料，熟原料与草曲的重量比为100:1；

（6）发酵：将拌匀的发酵料用瓦缸或陶瓷缸装好，原料保持自然疏松，不要压紧，上面用稻草或麻袋盖上，保持透气保温，每缸大约20—30kg，室内保持温暖，发酵时间10—15天；

（7）蒸馏：将步骤（6）加入一定量的水，在100℃下进行蒸馏，获得60% vol—65% vol的白酒；

（8）窖藏：A、装酒：将原浆酒装入贮酒量为15-25kg 的陶制酒坛内，立即盖上坛盖并用牛皮纸绑扎坛盖；B、第一次窖藏：将步骤(A)中的酒坛外表面覆盖上酒糟，覆盖酒糟的厚度为10-30cm，控制酒糟的温度为30-50℃,窖藏4-6天后取出酒坛；C、制备酒糟泥：将细土、酒糟与水按照重量比为 10-20:8-12:12-16混合均匀，即得到酒糟泥；D、第二次窖藏：将步骤(B)中取出的酒装入贮酒量为100kg的紫砂酒坛内,立即盖上坛盖，在酒坛周围先用酒糟泥覆盖后，酒糟泥覆盖的厚度为20-40cm，再将该酒坛埋入泥土中或放入天然溶洞中或放入地窑中，控制泥土的湿度为60-70％，温度为10-15℃，窖藏5-10年即得窖藏成品；

（9）启坛装瓶：用湿毛巾围住酒坛的盖子1-2小时,封盖子的封泥就会软掉,即可轻松开启酒坛，再分装到准备好的酒瓶内，即得原生态有机窖藏酒。