[发明专利]一种原生态有机窖藏酒的制备方法

权利要求书

1.一种原生态有机窖藏酒的制备方法，其特征在于，包括以下加工步骤：原料→精选→清洗→泉水蒸煮→草曲拌和→发酵→木甑蒸馏→窖藏→启坛→装瓶。

2.根据权利要求1所述的一种原生态有机窖藏酒的制备方法，其特征在于，包括以下具体操作步骤：

（1）原料：大米、糯米、薏米、糁子、高梁选一种或多种；

（2）精选：对原料去石去铁去霉变；

（3）清洗：将原料浸泡8-10小时，清洗干洗；

（4）蒸煮：将原料置入木甑中在100℃下蒸煮160至200分钟，出甑，在固定的场地上滩凉至25℃-30℃；

（5）草曲拌和：将蒸熟滩凉的熟原料加入草曲搅拌均匀，得发酵原料，熟原料与草曲的重量比为100:1；

（6）发酵：将拌匀的发酵料用瓦缸或陶瓷缸装好，原料保持自然疏松，不要压紧，上面用稻草或麻袋盖上，保持透气保温，每缸大约20—30kg，室内保持温暖，发酵时间10—15天；

（7）蒸馏：将步骤（6）加入一定量的水，在100℃下进行蒸馏，获得60% vol—65% vol的白酒；

（8）窖藏：A、装酒：将原浆酒装入贮酒量为15-25kg 的陶制酒坛内，立即盖上坛盖并用牛皮纸绑扎坛盖；B、第一次窖藏：将步骤(A)中的酒坛外表面覆盖上酒糟，覆盖酒糟的厚度为10-30cm，控制酒糟的温度为30-50℃,窖藏4-6天后取出酒坛；C、制备酒糟泥：将细土、酒糟与水按照重量比为 10-20:8-12:12-16混合均匀，即得到酒糟泥；D、第二次窖藏：将步骤(B)中取出的酒装入贮酒量为100kg的紫砂酒坛内,立即盖上坛盖，在酒坛周围先用酒糟泥覆盖后，酒糟泥覆盖的厚度为20-40cm，再将该酒坛埋入泥土中或放入天然溶洞中或放入地窑中，控制泥土的湿度为60-70％，温度为10-15℃，窖藏5-10年即得窖藏成品；

（9）启坛装瓶：用湿毛巾围住酒坛的盖子1-2小时,封盖子的封泥就会软掉,即可轻松开启酒坛，再分装到准备好的酒瓶内，即得原生态有机窖藏酒。

3.根据权利要求2所述一种原生态有机窖藏酒的制备方法，其特征在于所述草曲的加工步骤如下：

A、草本植物包括那兰叶、薄荷、荆芥，重量配比：那兰叶7份，薄荷1份、荆芥3份；

B、清洗凉晒：清洗干净，凉晒干燥；

C、粉碎：将步骤（B）得到的原料研磨成粉；

D、米粉配料：粳米与水按10:2重量配比混合；

E、酶促：用原有的老草曲磨成粉作为引子，少量老草曲粉撒播在新配原料边上，温度在25度左右,让其酶促反应24-48小时；

F、成型：采用手工揉粒成型；

G、凉干贮存：将饼粒低温干燥到水份低于6%即得草曲。