[发明专利]一种奥尔良烤鸡翅及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奥尔良烤鸡翅，按照重量份的原料包括：鸡翅、腌料、中药料；所述腌料按照重量份的原料包括：奥尔良料、白糖、盐、香叶、八角、小茴香、孜然、五香粉、红酒、洋葱粉、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、酵母提取物、鸡肉粉、胭脂树橙、焦糖酸钠、玫瑰花冻干粉；所述中药料按照重量份的原料包括：陈皮、甘草、甘松、苦瓜、白芥子、当归、麦冬。本发明利用调料和中药料等双重作用，不仅味道鲜美又有保健功效，有助消化，养神理气，温养肠胃，能够提高免疫力；制得的奥尔良烤鸡翅产品味道鲜美，色泽艳丽，皮脆肉嫩，具有特殊风味，性质温和、男女老幼皆宜、营养又美颜，极具市场竞争力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种奥尔良烤鸡翅及其制备方法。

背景技术

自古以来，人们大摆宴席时，有“无鸡不成宴”之称。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇较低，其中蛋白质约占23.3%，脂肪约占2.5%，其中含亚油酸20%左右。因此，鸡肉被认为是一种比红肉更健康的肉类食品受到消费者的青睐。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的胶原蛋白及弹性蛋白等，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性以及血管、内脏均有好处。鸡翅内所含大量的VA，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助，鸡翅一年四季均适宜食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。另外，中医认为鸡翅还有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。因此，鸡翅类制品一直深受消费者的喜爱。

腌制主要用于调味、调香、防腐败、掩盖异味、抑臭，在保持鸡肉原味的同时，又赋予意向性的矫正味，如：以辣味、麻味、香味、鲜味为主要呈味特性等。通过矫味过程来达到食品色、香、味的和谐统一，满足消费群体的集体食味嗜好。腌制工艺作为主要的矫味、定味手段在炸鸡食品生产中具有关键性的作用。

奥尔良（Orleans）这个地区首府人口不太多，但是与图尔相比，与它的位置相比，可能是巴黎周围最“密集”的地方，享有历史上的盛名。奥尔良是法国中部城市，奥尔良烤鸡翅，因其地名而得名。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣可口、风味独特的奥尔良烤鸡翅及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种奥尔良烤鸡翅，按照重量份的原料包括：鸡翅500-1000份、腌料100-150份、中药料30-40份；所述腌料按照重量份的原料包括：奥尔良料30-50份、白糖20-40份、盐5-10份、香叶1-3份、八角4-8份、小茴香4-6份、孜然2-4份、五香粉5-10份、红酒10-15份、洋葱粉5-10份、辣椒粉15-25份、白胡椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、酵母提取物1-2份、鸡肉粉0.3-0.5份、胭脂树橙0.1-0.5份、焦糖酸钠0.5-1份、玫瑰花冻干粉2-4份；所述中药料按照重量份的原料包括：陈皮3-5份、甘草10-15份、甘松2-4份、苦瓜10-15份、白芥子3-5份、当归10-15份、麦冬10-15份。

作为本发明进一步的方案：

所述奥尔良烤鸡翅，按照重量份的原料包括：鸡翅600-900份、腌料110-140份、中药料32-38份；所述腌料按照重量份的原料包括：奥尔良料35-45份、白糖25-35份、盐6-9份、香叶1.5-2.5份、八角5-7份、小茴香4.5-5.5份、孜然2.5-3.5份、五香粉6-9份、红酒11-14份、洋葱粉6-9份、辣椒粉18-22份、白胡椒粉1.5-2.5份、黑胡椒粉1.5-2.5份、酵母提取物1.2-1.8份、鸡肉粉0.35-0.45份、胭脂树橙0.2-0.4份、焦糖酸钠0.6-0.9份、玫瑰花冻干粉2.5-3.5份；所述中药料按照重量份的原料包括：陈皮3.5-4.5份、甘草11-14份、甘松2.5-3.5份、苦瓜11-14份、白芥子3.5-4.5份、当归11-14份、麦冬11-14份。