[发明专利]一种槟榔茯砖茶的制作方法

说明书

一种槟榔茯砖茶的制作方法，该方法是将槟榔白果去核后粉碎，与黑毛茶混合后进行汽蒸渥堆，再加入由保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌(Eurotium cristatum)XU08制备的槟榔茯砖茶生产发酵剂，混匀压制成茶砖，最后经过发花干燥得到槟榔茯砖茶成品。本方法制得的产品以茶饮的形式改变槟榔的食用方式，能有效改善现有槟榔于咀嚼过程中产生的弊端；且本方法可在7‑15天较短时间内生产出茯砖茶，生产的茯砖茶不会出现烧心霉变问题，生产质量得到大幅提高，扩展了发酵茶种类，并赋予了现有茯砖茶新的功效。

技术领域

本发明属于微生物应用与食品加工工艺领域，具体涉及槟榔茯砖茶的制作方法。

背景技术

湖南是我国槟榔深加工与消费大省，有着悠久的嚼食槟榔的历史。但嚼食槟榔果时，其中所含的坚硬的纤维可造成嚼食过程中口腔不舒服，甚至破坏人的口腔上皮细胞，造成强烈刺激，损害口腔内壁，有害人体健康。目前很多研究发现，槟榔造成危害的原因主要是嚼食过程中对口腔的物理性损伤所引起。但槟榔也是一种药用价值很高的中药，属于中国传统地道药材四大南药之首，其药用价值毋庸置疑。

茯砖茶是一种完全发酵茶，其加工工艺在黑茶类产品中是最复杂、最独特的。传统自然发酵生产茯砖茶，生产周期较长，且发酵前期容易产生多种杂菌，出现烧心霉变等问题，造成茯砖茶品质不稳定。冠突散囊菌是茯砖茶中“金花”形成的最主要微生物，能使茯砖茶形成特有的茶香风味。不同来源的冠突散囊菌用于生产茯砖茶时，能获得不同的生产周期与成品茶品质。

但至今未见槟榔茯砖茶产品，本发明将槟榔与黑毛茶混合，以制茶工序通过冠突散囊菌XU08同时对槟榔与黑毛茶进行发酵，将槟榔和黑毛茶的有效功能成分大部分溶出，以茶饮的形式改变槟榔的食用方式，能有效改善现有槟榔于咀嚼过程中产生的弊端。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术中槟榔于咀嚼过程中产生的问题，而提供一种槟榔茯砖茶的制作方法，以茶饮的形式替代现有的槟榔咀嚼方式，本产品简单方便食用，在适当摄入槟榔功效成分的同时又可避免嚼食过程中对口腔的损伤，发挥槟榔提神等功效，逐步改善槟榔嚼食成瘾人群的上瘾行为，替代嚼食槟榔。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种槟榔茯砖茶的制作方法，该方法步骤如下：

A.取槟榔白果，去核、粉碎；

B.将粉碎后的槟榔白果与黑毛茶按重量比1：1-50混匀，汽蒸渥堆；

C.按每1kg汽蒸渥堆后的原料添加0.1-50g槟榔茯砖茶生产发酵剂的比例，于汽蒸渥堆后的原料中加入由保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌(Eurotium cristatum)XU08制备的槟榔茯砖茶生产发酵剂，搅拌均匀，压制成茶砖；

D.发花干燥。

上述提及的槟榔茯砖茶生产发酵剂是按如下步骤制备得到：

A.取保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌XU08的菌体及孢子，接种0.01-0.1％到槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基中于20-35℃培养2-5天，得到发酵种子；

B.将发酵种子按重量比1:200-1:10加入到槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基中于20℃-35℃培养3-5天，得到槟榔茯砖茶生产发酵剂培养物；如需扩大生产量时，重复循环此步骤B；

C.将槟榔茯砖茶生产发酵剂培养物风干至含水量为8％-16％，粉碎。

上述槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基的组成：槟榔白果去核后粉碎成的粉状物100g、黑毛茶200g、麸皮100g、蔗糖200g、麦芽膏10g、酵母膏4g及水1000mL，pH自然，121℃灭菌20min。