[发明专利]一种花青素微胶囊的制备方法

说明书

本发明公开了一种花青素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：（1）将液态油脂与亲油乳化剂搅拌混合均匀得到第一混合液，在第一混合液中加入花青素溶液并搅拌混合均匀，得到初乳；（2）将海藻酸钠溶液与亲水乳化剂搅拌混合均匀得到第二混合液，将初乳加入到第二混合液中并搅拌混合均匀，得到复合乳液；（3）将复合乳液滴入氯化钙溶液中进行钙化，过滤得到花青素微胶囊。本发明的花青素微胶囊的制备工艺简单，成本低，因制备过程通过水包油包水乳化法将花青素包埋在海藻酸钠内部，再通过钙化反应形成海藻酸钙，将乳化体系紧紧包埋在内，所以此方法包埋的花青素具有较高的包埋率，且稳定性较好。

技术领域

本发明涉及微胶囊技术领域，具体来说涉及一种花青素微胶囊的制备方法。

背景技术

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的背元，水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。

花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。花青素自身极不稳定，会受光照、pH值、温度等条件的影响，而在花青素的储存过程这些条件都是不可避免的，同时开发花青素的产品也要考虑外界条件对花青素的伤害和因此所受的损失。考虑到这些方面的因素，在花青素的保健品方面研究中，花青素的微胶囊化则是一种很好的方法来抑制花青素受到外界条件伤害而造成的损失。选择一种简单、容易制备的微胶囊方法制备花青素微胶囊是必要的，微胶囊造粒的方法有很多，但是选择一种合适的方法却又非常重要。现有的花青素微胶囊技术制备得到的花青素微胶囊的包埋率低，花青素的稳定性差，从而限制了花青素微胶囊的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花青素微胶囊的制备方法，以提高花青素微胶囊的包埋率和稳定性。

为此，本发明提供了一种花青素微胶囊的制备方法，所述方法包括以下步骤：

（1）将液态油脂与亲油乳化剂搅拌混合均匀得到第一混合液，在第一混合液中加入花青素溶液并搅拌混合均匀，得到初乳；

（2）将海藻酸钠溶液与亲水乳化剂搅拌混合均匀得到第二混合液，将初乳加入到第二混合液中并搅拌混合均匀，得到复合乳液；

（3）将复合乳液滴入氯化钙溶液中进行钙化，过滤得到花青素微胶囊。

优选的，所述步骤（1）中，所述液态油脂与所述亲油乳化剂的体积比为3-7:1，所述第一混合液与所述花青素溶液的体积比为1-3:1。

优选的，所述步骤（1）中，在所述第一混合液中加入花青素溶液的搅拌速度为9000-10000rpm，搅拌时间为5-7min。

优选的，所述步骤（1）中，所述液态油脂包括石蜡、棕榈油、低芥酸菜籽油、玉米油或椰子油，所述亲油乳化剂的HLB值为4-6。

优选的，所述步骤（2）中，所述亲水乳化剂的HLB值为11-16。

优选的，所述步骤（2）中，所述海藻酸钠溶液与所述亲水乳化剂的体积比为10-20:1，

所述第二混合液与所述初乳的体积比5-20:1。

优选的，所述步骤（2）中，初乳加入到第二混合液中的搅拌速度为1500-2500rpm，搅拌时间为2-4min。

优选的，所述步骤（3）中，所述海藻酸钠质量浓度为10g/L，黏度为260-350cps，所述氯化钙质量浓度为10g/L。

优选的，所述步骤（3）中，复合乳液滴入氯化钙溶液中的滴加速度为2-4ml/min。

优选的，所述步骤（3）中，钙化时间为1-3min。