[发明专利]一种鸡肉冰皮月饼及其制备方法

说明书

本发明公开一种鸡肉冰皮月饼及其制备方法，其中，所述鸡肉冰皮月饼包括饼皮和馅料，所述馅料为鸡肉松馅料。本发明提供的技术方案中，选用所述鸡肉松馅料代替现有的冰皮月饼中甜腻的馅料，通过简单的加工工艺，使得制成的所述鸡肉冰皮月饼具有咸鲜的口感，且兼具低糖、低脂以及高蛋白的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种鸡肉冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

目前市场上的冰皮月饼口味比较单一，其内馅大多为蜜渍水果、红豆泥、紫薯泥等，糖分含量较高，且口感偏甜腻，食用时容易粘牙，不仅影响消费者的口感体验，而且过多食用容易摄入过多的糖分，更高概率地引发肥胖等疾病。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种鸡肉冰皮月饼及其制备方法，旨在提供一种低糖、低脂且含高蛋白的冰皮月饼。

为实现上述目的，本发明提出的一种鸡肉冰皮月饼，包括饼皮和馅料，其中，所述馅料为鸡肉松馅料。

优选地，所述饼皮包括以下质量份数的组分：糯米粉40～50份、澄面18～25份、粘米粉30～42份、砂糖16～24份、炼乳25～35份、植物油15～25份以及牛奶170～200份。

优选地，所述饼皮还包括天然着色剂，其中，

所述天然着色剂的质量份数为10～20份；和/或，

所述天然着色剂为菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉、草莓粉或者红曲粉。

本发明还提出了一种如上所述的鸡肉冰皮月饼的制备方法，包括馅料的制备步骤，所述馅料的制备步骤具体包括以下步骤：

将鸡肉和辅料加入水中，先大火煮制至水烧开再转至小火煮制20～30分钟，获得熟鸡肉；

将熟鸡肉置于145～175℃的油中，添加调味料并炒制，获得调味鸡肉；

将调味鸡肉破碎，获得鸡肉松馅料。

优选地，所述鸡肉为鸡胸肉或鸡肋肉中的至少一种。

优选地，在将鸡肉和辅料加入水中，先大火煮制至水烧开再转至小火煮制20～30分钟，获得熟鸡肉的步骤中：

所述鸡肉的质量份数为350～500份；

所述辅料包括以下质量份数的组分：生姜12～18份、葱4～9份、八角5～10份、香叶2～5份、桂皮3～7份、干辣椒4～8份、盐2～4份以及料酒15～25份。

优选地，在将熟鸡肉置于145～175℃的油中，添加调味料并炒制，获得调味鸡肉的步骤中：

所述油的质量份数为8～10份；

所述调味料包括以下质量份数的组分：盐3～6份、砂糖3～8份以及酱油5～7份。

优选地，在将鸡肉和辅料加入水中，先大火煮制至水烧开再转至小火煮制20～30分钟，获得熟鸡肉的步骤之后，以及在将熟鸡肉置于145～175℃的油中，添加调味料并炒制，获得调味鸡肉的步骤之前，还包括：

将熟鸡肉晾凉后撕制呈丝状。

优选地，所述鸡肉冰皮月饼的制备方法还包括月饼的成型步骤，所述月饼的成型步骤具体包括以下步骤：

将糯米粉、澄面以及粘米粉混合，形成混合粉料；

将牛奶、植物油、砂糖以及炼乳加入混合粉料中，搅拌并过筛形成混合浆料；

将混合浆料大火蒸煮15～25分钟，并揉制形成面团；

将面团擀开以形成饼皮，然后将鸡肉松馅料置于饼皮的中心位置，并使饼皮包裹鸡肉松馅料而形成月饼坯；