[发明专利]一种鸡肉冰皮月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉冰皮月饼，其特征在于，包括饼皮和馅料，其中，所述馅料为鸡肉松馅料。

2.如权利要求1所述的鸡肉冰皮月饼，其特征在于，所述饼皮包括以下质量份数的组分：糯米粉40～50份、澄面18～25份、粘米粉30～42份、砂糖16～24份、炼乳25～35份、植物油15～25份以及牛奶170～200份。

3.如权利要求2所述的鸡肉冰皮月饼，其特征在于，所述饼皮还包括天然着色剂，其中，

所述天然着色剂的质量份数为10～20份；和/或，

所述天然着色剂为菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉、草莓粉或者红曲粉。

4.一种如权利要求1所述的鸡肉冰皮月饼的制备方法，其特征在于，包括馅料的制备步骤，所述馅料的制备步骤具体包括以下步骤：

将鸡肉和辅料加入水中，先大火煮制至水烧开再转至小火煮制20～30分钟，获得熟鸡肉；

将熟鸡肉置于145～175℃的油中，添加调味料并炒制，获得调味鸡肉；

将调味鸡肉破碎，获得鸡肉松馅料。

5.如权利要求4所述的鸡肉冰皮月饼的制备方法，其特征在于，所述鸡肉为鸡胸肉或鸡肋肉中的至少一种。

6.如权利要求4所述的鸡肉冰皮月饼的制备方法，其特征在于，在将鸡肉和辅料加入水中，先大火煮制至水烧开再转至小火煮制20～30分钟，获得熟鸡肉的步骤中：

所述鸡肉的质量份数为350～500份；

所述辅料包括以下质量份数的组分：生姜12～18份、葱4～9份、八角5～10份、香叶2～5份、桂皮3～7份、干辣椒4～8份、盐2～4份以及料酒15～25份。

7.如权利要求6所述的鸡肉冰皮月饼的制备方法，其特征在于，在将熟鸡肉置于145～175℃的油中，添加调味料并炒制，获得调味鸡肉的步骤中：

所述油的质量份数为8～10份；

所述调味料包括以下质量份数的组分：盐3～6份、砂糖3～8份以及酱油5～7份。

8.如权利要求4所述的鸡肉冰皮月饼的制备方法，其特征在于，在将鸡肉和辅料加入水中，先大火煮制至水烧开再转至小火煮制20～30分钟，获得熟鸡肉的步骤之后，以及在将熟鸡肉置于145～175℃的油中，添加调味料并炒制，获得调味鸡肉的步骤之前，还包括：

将熟鸡肉晾凉后撕制呈丝状。

9.如权利要求4所述的鸡肉冰皮月饼的制备方法，其特征在于，还包括月饼的成型步骤，所述月饼的成型步骤具体包括以下步骤：

将糯米粉、澄面以及粘米粉混合，形成混合粉料；

将牛奶、植物油、砂糖以及炼乳加入混合粉料中，搅拌并过筛形成混合浆料；

将混合浆料大火蒸煮15～25分钟，并揉制形成面团；

面团擀开以形成饼皮，然后将鸡肉松馅料置于饼皮的中心位置，并使饼皮包裹鸡肉松馅料而形成月饼坯；

将月饼坯压模成型后脱模取出，制得鸡肉冰皮月饼；

其中，所述糯米粉、澄面、粘米粉、砂糖、炼乳、植物油以及牛奶的质量份数对应为：40～50份、18～25份、30～42份、16～24份、25～35份、15～25份以及170～200份。

10.如权利要求9所述的鸡肉冰皮月饼的制备方法，其特征在于，在将混合浆料大火蒸煮15～25分钟，并揉制形成面团的步骤之后，在将面团擀开以形成饼皮，然后将鸡肉松馅料置于饼皮的中心位置，并使饼皮包裹鸡肉松馅料而形成月饼坯的步骤之前，还包括：

将天然着色剂加入面团中，揉制5～10分钟后形成着色的面团；

其中，所述天然着色剂的质量份数为10～20份，和/或，所述天然着色剂为菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉、草莓粉或者红曲粉。