[发明专利]一种提高果汁饮料稳定性的方法

说明书

本发明公开了一种提高果汁饮料稳定性的方法，在果汁液中加入纳米纤维素，置于剪切机中进行剪切，所述纳米纤维与果汁液的体积比为30％‑70％。所述纳米纤维素为采用杨木浆、桉木浆或蔗渣浆制备而成的纳米纤维素；所述剪切的转速为2000‑20000rpm，剪切时间为1‑20min。本发明的方法能够显著改善果汁饮料的稳定性，而且制作方法简单、成本低廉，在有颗粒悬浮的果汁饮料中将会有很好的应用前景，同时纳米纤维素作为一种功能性膳食纤维能够带来明显的经济效益与社会效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种提高果汁饮料稳定性的方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，富含多种营养成分的果汁饮料受到人们的广泛喜爱。但是不论是水果榨汁后的果汁饮料还是含有果肉的果汁饮料放置短时间后就会出现分层、果肉下沉的现象，使其品质大大降低，还会影响产品的外观，降低消费者的购买欲望。因此，需要在果汁饮料中添加稳定剂提高果汁的生产稳定性。

纤维素作为自然界中来源丰富、分布广泛的一种多糖，将其降解或改性产物应用于悬浮液中是目前备受关注的研究方向。其中，对于纳米纤维素稳定悬浮液的研究在近年来尤为突出，纳米纤维素因其粒径小，粘度大而在稳定悬浮液的研究中表现出良好的效果。此外，纳米纤维素属于非营养物质，不被人体消化吸收，不为人体提供能量，同时还具有促进肠道蠕动，改善肠道菌群生态平衡，预防高血压、高血脂等功效。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的目的在于提供一种能够显著提高果汁的稳定性，而且安全、经济的方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种提高果汁饮料稳定性的方法，在果汁液中加入纳米纤维素，置于剪切机中进行剪切，所述纳米纤维与果汁液的体积比为30％-70％。

所述纳米纤维素为采用杨木浆、桉木浆或蔗渣浆制备而成的纳米纤维素。

所述剪切的转速为2000-20000rpm，剪切时间为1-20min。

所述纳米纤维素的制备方法包括以下步骤：

(1)将杨木浆、桉木浆或蔗渣浆进行疏解；

(2)将步骤(1)疏解后的浆料离心处理；

(3)将步骤(2)离心后的浆料分散；

(4)将步骤(3)分散后的浆料进行生物酶处理；

(5)将步骤(4)酶处理后的浆料磨解；

(6)将步骤(5)磨解后的浆料进行高压均质处理得纳米纤维素。

步骤(4)中生物酶处理时浆料的浓度为2wt％-40wt％，pH为4.5-7，温度为35-60℃，时间为0.5-30h，酶用量为1-20g/kg。

所述生物酶为纤维素复合酶、半纤维素酶、打浆酶或内切酶。

步骤(5)中，进行磨解时调节浆料浓度为0.01wt％-5wt％，磨盘间隙为20—-120μm，磨浆次数为5-100。

步骤(6)中，进行高压均质处理时均质内部流体压力为70-250MPa，浓度为0.01wt％-3wt％。

与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：

(1)本发明通过在果汁液中加入纳米纤维素，并置于剪切机中进行剪切，显著提高果汁的稳定性。

(2)本发明以杨木浆、桉木浆或蔗渣浆为原料制备纳米纤维素作为稳定剂，该稳定剂绿色、安全而且是一种膳食纤维。

(3)本发明的制备工艺简单，成本低廉、应用范围广。

附图说明