[发明专利]一种水蜜桃百香果酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种水蜜桃百香果酒的制备方法，属于调配酒加工领域，其中各组分的重量份为百香果果汁30~60份，水蜜桃汁20~40份，蒸馏水20~40份，蒸馏酒40~60份；其制备方法是以百香果、水蜜桃为主要原料，将百香果和水蜜桃清洗、去皮、榨汁、过滤、调配、杀菌包装，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的水蜜桃百香果酒成品；该水蜜桃百香果酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种水蜜桃百香果酒的制备方法，属于调配酒加工领域。

背景技术

百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，是西番莲科( Passiflor aceae) 多年生木质藤本植物果实的通称。其果实呈椭圆形或类圆形，起源于热带地区。我国于1913年引入，目前在台湾、福建、广东、广西、重庆和云南等地方都有栽培，按照百香果的形态和品质可以分为紫百香果和黄百香果等种类。除了食用以外，百香果同时还是一种传统的药用果实，具有丰富的医药保健功能，如活血强身、滋阴补肾、生津止渴等。

百香果果实多汁，风味独特，除具有一般水果的性质，还具有很高的营养价值和药用价值。它含有丰富的生物活性成分，主要包括黄酮类如芹菜素、木犀草素、异荭草素、荭草素、槲皮黄酮等，生物碱类如哈尔醇、哈尔满、哈尔明等。它具有抗焦虑、镇静、抗炎、抗成瘾等治疗作用，此外，还具有治疗癫痫、降血糖、降血脂等生理功效。

百香果除具有多种生物活性功能外，水果加工也成为近几年的一大研究热点。随着百香果种植面积的迅速增加，产量也迅猛增加，但是其保质期较短，一般成熟后的百香果3 天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工来解决百香果的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相对较少。水蜜桃酸甜可口，营养丰富，常用于果汁、果酒的生产加工中，特别适合用于饮料原料或者调配料。因此，本发明主要是将百香果和水蜜桃清洗、去皮、榨汁、过滤、调配、杀菌包装得水蜜桃百香果酒。该调配酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，且利用百香果自身含有的酸和水蜜桃中的甜提供酒体的酸甜比，酸甜适中，天然营养，酒味浓郁，销售前景极好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水蜜桃百香果酒的制备方法，以百香果、水蜜桃为主要原料，将百香果和水蜜桃清洗、去皮、榨汁、过滤、调配、杀菌包装，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的水蜜桃百香果酒成品；该水蜜桃百香果酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种水蜜桃百香果酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果和水蜜桃，清洗，去皮；

（2）榨汁过滤：将百香果果肉和水蜜桃分别放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的百香果果汁和水蜜桃汁；

（3）调配：将百香果果汁、水蜜桃汁、蒸馏水、蒸馏酒混合搅拌均匀；

（4）杀菌包装：将混合均匀后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述水蜜桃百香果酒，超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s。

本发明具有如下优点：

本发明制得“香气馥郁、滋味醇厚”的水蜜桃百香果酒成品；该调配酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种水蜜桃百香果酒的制备方法，包括以下步骤：