[发明专利]一种低度桑葚酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种低度桑葚酒的制备方法，技术方案的要点是，以桑葚和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀。本发明提供一种低度桑葚酒的酿造方法，针对桑果酿酒过程中难以熟化的蛋白粘液，结合当地的富硒泉水，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使桑果的营养价值得到更大的发挥。

【技术领域】

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种低度桑葚酒的制备方法。

【背景技术】

桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效，桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效桑果可疏散风热；清肺；明目，主风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。我国南方多有种植，其中湖南永州一带，因土壤富含硒元素，该地生长的桑果香味更浓郁。且当地的富硒泉水，含硒量均值2200mg/kg以上，结合本地的桑果酿酒，产品具有独特芳香和功效。

【发明内容】

本发明目的是提供一种低度桑葚酒的制备方法，针对桑果酿酒过程中难以熟化的蛋白粘液，进行充分催熟，改善了原有酒的口感辛辣的感官不良，从而保证了酒的口感，使桑果的营养价值得到更大的发挥。

本发明为了实现上述目的，采用以下技术方案：

一种低度桑葚酒的制备方法，其特征在于以桑果和米为原料，通过清洗，蒸熟，发酵，封存和蒸馏而制成，其中在蒸馏前有加入富硒泉水并搅拌均匀。

具体的酿造步骤如下：

1>清洗:按重量比例1～3:1称量桑果和米，并将桑果用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；其中优选桑果和米的重量比例为1:1；

2>蒸熟：将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料，冷却后的温度要控制在夏天29～31℃，冬天36～40℃以内；使得原料初步熟化，为发酵做准备；其中优选蒸熟冷却后的温度控制在夏天30℃，冬天39℃；

3>发酵：在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵，其中酒曲与米，水的重量比例为1～1.5:50:75，发酵的温度为室温，发酵时间为2～4天，发酵后得到发酵料；优选酒曲与米，水的重量比例为1:50:75，发酵时间为3天；加入酒曲促使熟料发酵并糖化，从而产生酒精；

4>封存：将发酵好的发酵料于室温下封存15～20天后得封存料；优选封存15天；室温下封存使得发酵料持续完全发酵糖化；

5>蒸馏：向封存料中加入质量浓度5～20％的富硒泉水并搅拌均匀，所加富硒泉水的量为封存料总重量的3～5％,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集，直到馏出物的酒度数低于8度时，停止收集；优选富硒泉水的质量浓度为10％，富硒泉水的加入量为封存料总重量的5％；桑果中的蛋白粘液在蒸熟时未能完全熟化，会溶于水或酒精中，而随馏出物一同被蒸馏出，加入富硒泉水并搅拌将完全催熟蛋白粘液，去除其对馏出物的影响，改善出酒品质。

本发明与现有技术相比，有如下优点：

本发明的一种低度桑葚酒的制备方法，使用桑果和米为原料，汲取桑果中的有益成分和特有的香味，在酿酒工艺中的蒸馏步骤前，加入一定比例的富硒泉水并搅拌均匀，使得桑果所含的蛋白粘液，在蒸馏时蛋白粘液被完全催熟，工艺简便且无其他副产物，该工艺使得蒸馏出的酒，入口极顺，不再有辛辣的口感，使人口留桑果香味，观感极好，且该酒营养价值丰富，强身健体，增强人体免疫力。

【具体实施方式】

实施例1：

1.按重量比例2:1称量桑果和米，并将桑果用清水洗净，切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合；